有無人有整薑汁撞奶條thread ? thanks
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聊勝於無
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<br>薑汁撞奶
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<br>如成碗係= 100 %
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<br>咁奶(一定要full cream milk)就70 %
<br>即磨薑汁, 用粉薑/老薑(會辣d, 但易凝固), 20%.
<br>sugar , 10 %
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<br>奶加熱到周邊開始冒泡作滾起.
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<br>之後好似拉茶咁在兩個容器間降溫.
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<br>再快手撞落碗度就得.....
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<br>之所以要降溫, 就係當液體在受熱時, 就開始對流作用, 越接近沸點, 情況越利害. 降溫有兩個作用, 減少撞奶後, 液體還在對流滾動狀(滾緊點擎呢? ) , 同埋, 就係因減低對流, 質地滑d. (因如太熱, 就算擎得到, 如前說, 因奶有對流, 郁緊既熱奶, 夾硬擎, 又點會滑呢? )
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另外，只要你用 "薑汁撞奶" + she既 search 功能，
<br>你會找到其他薑汁撞奶線。