港人識飲 手工啤酒熱潮沒法擋

[happyday2012]

在飲料市場，近年有一股潮流勢不可擋，那就是手工啤酒。

據既是釀酒師又是多間酒吧負責人的Chris Wong表示，他教過自釀啤酒的學生已超過3,000人；本地手工啤酒廠約有20多間，而酒款約有200多款，相信這些數字還有上升之勢。

Chris年僅30歲，已做過多份工。本身是會計師，之前又辦過私房菜，現在是釀酒師的他，兼顧教學，又與朋友開酒吧，可說是百足咁多爪。

究竟為甚麼大家對手工啤酒那麼狂熱，且聽有份帶動潮流的Chris娓娓道來。

手工啤酒一詞，其實是來自美國的宣傳字眼，強調味道，強調釀酒師的喜好，讓大家有更多啤酒風味的選擇。Chris表示，工業化的啤酒（大品牌）只有一隻味道，選擇少，只要最淡最清爽就會賺錢。他指如果到超市買啤酒蒙瓶試，便會發現都是同一味道、同一風格，因為大家都在鬥淡，為了與汽水競爭。

質高消費強 港打造世界級啤酒

Chris剛推出全港首個罐裝手工啤酒品牌Heroes，圖為其中一款。他說以往大家覺得樽裝質素較佳，其實罐裝才不易氧化、沒酸味、鐵銹味。（受訪者提供圖片）

但他說，港人是超級識飲，故當2012年出現手工啤酒節，熱潮正式展開。「2013年，我們在中環開了HK Brewcraft樓上店，售賣手工啤自釀的原材料：大麥、啤酒花、酵母，並開班教授。當懂得自釀，自然對啤酒要求便高。」

本身是常陸野貓頭鷹釀酒廠釀酒師的Chris，對自釀啤酒著迷，原因他認為手工啤是唯一一種原產地以外，也可以做到世界級水準的酒類。「因為香港是自由港，可以從世界各地入口不同的原材料，大家擁有的條件公平，就有機會釀到世界級數。」

啤酒認證評審人數 港稱冠亞洲

原來釀啤酒只需一個月就完成，許多跟Chris學習的學生，都是為了興趣。當中有銀行家、建築師、律師，他們不是想賺快錢，而是對啤酒熱誠。今年香港自釀啤酒大賽，就有130人參加。Chris也有不斷開啤酒裁判班，令香港成為亞洲最多（超過20位）BJCP（Beer Judge Certification Program）啤酒認證評審的城市。

他覺得香港的手工啤起步，雖然比台灣、新加坡及日本遲了10年、20年，但香港人質素高、消費強、學得快，因此今天香港的手工啤，雖然在啤酒市場的佔有率只有約2%，但仍然會不斷增加。美國的數字是15%，仍然在增長，因此他相信香港這熱潮會維持很久。

2014年，Chris眼見認識手工啤酒的人，都只是從外國接觸過的年輕人，因此，他與朋友在旺角試水溫，開設了第一間手工啤酒吧TAP--The Ale Project。最初一半賣淡味，一半重口味，後來發覺原來香港人喜歡重口味，如馬汗味、Farm House味都可以接受，於是由7成重口味，增加到現在的99%。酒吧選址黑布街，結果令這條原本只得一間酒吧的街道，變成酒吧街，增加了5、6間。

釀酒師教路 3招辨啤酒好壞

面對競爭，TAP有何策略？「我們每兩、三個月就會轉wine list，最重要是好飲、新鮮，不會好賣就經常翻兜，也不要減價貨。」Chris強調他們成功的策略是100%獨立，不買帳，不會為了著數而影響酒單的訂定。

還有最重要一點，是全港6位啤酒鑑賞師之中，有一位在TAP酒吧駐場。本身亦是啤酒鑑賞師的他，會怎樣評價一款啤酒的好壞？

他說首先要看是否貨不對辦。「就好像炒一碟乾炒牛河，是否在固定的風格框架之中？會否釀酒師也不知自己在做甚麼？」其次要看啤酒的狀態，有沒有氧化或不明的味道？是否涉及處理不當等。最後是否飲得開懷，會否退貨？「譬如番茄炒蛋，炒出來番茄是苦，蛋是硬，雖然好像很奇怪，但如果加在一起，自己又覺得效果不俗，就俾錢也覺得開心。」

雖然Chris既教學也有釀製手工啤酒推出市場售賣，但對於其他競爭對手，也非常包容。「其實個餅好大，我們只是與工業化的大牌子競爭，所以組織了Craft Beer Association，每月開會..............繼續閱讀全文

轉自 etnet經濟通 生活副刊 行政人員