點先整到溫泉蛋?
-
成日都失敗, 一係唔熟, 一係太熟 :(
-
做法:
整個製作過程中,溫度是重要關鍵,所以所有的溫度都會盡量納入考量。
室溫約23度,將與室溫等溫的保溫杯,置入室溫的雞蛋,
再注入90度C的熱水到滿,並鎖緊保溫杯蓋。
根據理論,只要將溫度控制在65~68度c,就可以達成,
之所以要注入90度C的熱水,是經過計算的。
室溫的保溫杯,注入近400cc的熱水時,會降溫約10度c。
室溫的雞蛋,接觸到熱水時,會降溫約6度c。
不鏽鋼保溫杯的降溫特性約為 -5度c/hr,
由於希望可以在68度c的狀態下夠久,所以這邊以1小時來計算。
約1hr時,會扣除溫度約21度c(10+6+5),再以目標68度c來看,
68度c+21度c=89度c,近似90度c,所以注入的熱水溫度為90度c。
理論中描述,只要溫度在65~68度c,雞蛋就會變化成這樣,擺在久也是。
所以,我就睡覺前放入保溫杯中,就去睡覺了,
隔天起床,就有溫泉蛋可以吃囉!
-
睇來要用溫度計!
-
去元八拉麵食好過