楊崢遇上米芝蓮廚師



  • 全球「米芝蓮」餐廳,一直受各界追捧。

      熱愛烹飪的名模楊崢,走訪港、澳、歐、美,拜會了26位「米芝蓮」星級名廚,將他們的53道菜化成圖文,結集成書,讓大家也可以自己動手炮製「米芝蓮」菜式。

      獲「米芝蓮」殊榮的星級餐廳不少,要吃遍不易,香港和澳門還可以,從巴黎至整個歐洲到美國轉至日本,花得起錢,肚皮也載不下,何況也有訂位的難度。好吧,吃過了,想要取經,可是請星級大廚動手煮應該比動口透露秘方會容易一點。楊崢最新著作《for two in 32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》的書名,似乎讓《米芝蓮指南》的讀者有願望成真的感覺。

      「在36個月內,我吃過、討論過幾百道米芝蓮菜式,我懷疑自己已經破了以最短的時間吃最多米芝蓮大餐的紀錄。」一位需要保持最Fit身形的名模,冒著吃掉那麼多卡路里的危險,楊崢為的,是對烹飪的一份熱誠。「我本身好喜歡煮食,雖然花精神,卻也是一種經驗。我會看食譜學煮菜,但如果食譜不夠吸引,已經打了折扣。市面上少有一些容易做也有吸引力的烹飪書,有些名廚也有推出食譜,不過可能過半數都較難煮。」楊崢說。「所以勾起我訪問米芝蓮廚師的構想,而菜式要一般有烹飪基礎的人都能煮得到,大約就是32分鐘煮好一份兩位用的分量。」

      3年前,楊崢開始踏上追星旅途。「約見米芝蓮廚師不容易,他們都像荷里活巨星,也是藝術家。我先設定所選的廚師,是我曾經吃過他們的菜式,又能夠提供食譜,更能讓我可以到他們的餐廳作採訪。最初我聯絡了45位,先和他們商討菜式,部分因為未能透露食譜,或時間上的限制,甚至吃閉門羹,最終是現在的26位。」

    追訪26位廚師

      「訪問過程,部分廚師起初會好公式化地解說,但漸漸他們見到穿高跟鞋的我也很認真地去學,真心對待這件事,他們也很欣賞,大家就破冰了。有部分廚師更為我特別設計菜式,很感謝他們!這次雖然經歷不少困難,但也贏得不少的友誼!」26位名廚,一共做了53道菜;不得不提,擁有23粒米芝蓮星的Alain Ducasse,旗下有8間餐廳是在此列。

      「我覺得到米芝蓮餐廳用餐是一種Total Experience,有人會覺得是遙不可及的事,我希望藉著這本書,一方面加深大家對米芝蓮餐廳、名廚的認識,其次是大家真的可以煮得出來,是Guide Book也是Cook Book。」回到香港後,楊崢也曾經再試煮其中的菜式。「例如Alain Ducasse的海鮮手製意大利麵,Nobu的烤三文魚都不難煮,朋友吃過都大讚!美食的確可連繫人與人之間的關係!」

    與米芝蓮廚師Alain Ducasse的對話

    問:請介紹你最喜歡的一道招牌菜?

     

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