納食四方:哪裏的豬手最好吃?



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      在談豬手前,請容許筆者先談談歷史。

      今年是香港回歸十五周年紀念,其實在亞洲另一個角落,琉球(現在已經改稱「沖繩縣」),今年也回歸「祖國」四十年了,不過,後者的祖國已經從一百三十年前的中國,變更爲現在的日本。



      中國人對琉球還是有點感情的,的確昔日中國與琉球情同父子。琉球在被日本吞併亡國後,隨即出現過悲壯的復國運動,不過現今的琉球已經是日本的沖繩縣,社會已經認同其爲日本的一份子。不過琉球在生活習慣和飲食文化當中明顯帶有中國色彩,而當地人也不會像典型的日本人一樣去否認與中國的聯繫,特別與福建的關係。(註:不過主流日本人卻是不認同這關係,筆者曾經與日本友人討論過這問題,大家還差點兒反面!)



      筆者曾到過琉球多次,當地歷史的確與中華關係密切,當地不少風俗與福建省依然相若,不過在回歸「祖國」四十年之後,極速日本化,當地首府那霸已經完全同化成為一個典型的日本現代化城市了。或許正如筆者的日本友人說,琉球人已經不回頭,也已經當上快樂的日本人了!



      離開歷史,回到美食。這次筆者不是介紹餐廳,而是希望介紹一道菜。琉球有不少美食令筆者難忘,當中豆腐與豬手最堪回味,既充滿中國色彩,又帶有琉球特色!

    這個就是筆者談論的滷豬手,樣子看上去好像沒有甚麼特別,造型還略顯粗糙。不過,當食客吃完後,定必驚為天人。首先當地野菜非常新鮮清甜,豆腐豆味十足,口感豐富。戲肉的豬手,是完全熱辣辣的,豬皮入口即溶,表皮豐厚有如豆腐,內裏膠質豐富,滷汁香氣撲鼻。估計煲了很久。愛吃豬手的人,自然愛不釋手。覺得豬手樣子噁心的人,也會被豬手的香味和味道深深打動,這道菜簡直就是中國遺留在當地的文化遺產,舌尖上的中國風情。

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