台灣國寶級牛肉麵,令人垂涎欲滴



  • 牛肉麵深入台灣的日常生活,一碗裏頭有湯有麵,有肉有燙的青菜,簡單而幸福的解決一餐。大口吃肉,大口吸麵,大口喝湯,不亦快哉。牛肉麵其實也是時代的產物,是跟隨國民黨來到台灣的所謂「外省人」創出來的。居住台灣多代的主流閩南族群多半務農,基於對耕牛的感激,所以多半是不吃牛肉的。到現在還有老一輩的人守住這個規矩,不過絕大多數人都已經棄守了。

      牛肉麵大致可以分為清燉、紅燒,有辣度的川味,番茄高湯。麵也可以選寬、細、刀削,料有純牛肉,也有加了牛筋的半筋半肉,後者是馬英九的最愛。

      因為他愛吃,所以2006年台北市長任內,開始每年舉辦牛肉麵節,現在成為老饕界的年度盛事。口碑老店和希望冒出頭的新店,都會挖空心思參加評比,一旦獲獎就黃袍加身,聲勢大漲。我也跟隨過獲獎名店的風潮,去排隊嘗鮮,不過終究覺得還是單純的老味道比較經得起考驗,產品也不會太過花俏。甚麼鮑魚金箔牛肉麵,甚麼牛肉捲酸白菜,畢竟不耐吃。在我心目中,牛肉麵就是吃一個原味,回歸基本食材和做法才是王道。湯頭最重要,牛大骨熬湯,慢燉熬出味道。肉要軟而不爛,麵要有嚼勁,愈簡單愈迷人。



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