夏季解暑湯的做法



  • 三絲消暑湯

      近年來興起了許多新科技的農科園和新潮的莊園,在那裏有許多新潮的農産品,現介紹一款以其新潮農産品爲原料的消暑湯,其氣味清潤、鮮美,同樣具有很好的消暑功效。它是以冬瓜幹、竹芋幹配伍粉葛幹,粉葛是廣東民間有名的“墜火”之物,具清熱解表,止渴、止瀉、透疹的功效。民間常以它煲鯪魚、豬骨“墜火”。現與冬瓜幹、竹芋幹合用,既消暑利水,又清熱下火。

      材料:冬瓜幹、竹芋幹、葛幹各120克,豬瘦肉400克,雞爪6—8只,生姜2—3片。

      烹制:冬瓜幹、竹芋幹、葛幹洗淨,浸泡至軟,切爲條塊狀;豬瘦肉洗淨,整塊,雞爪洗淨,去皮、甲。然後與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後改用文火煲約3個小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供2—4人用,豬瘦肉、雞爪可撈起拌醬油佐餐用。

      老冬瓜荷葉解暑湯

      老冬瓜煲荷葉是廣東民間傳統的解暑湯,氣味清潤、淡香,具消暑、除煩、利水之功,對盛夏時的盛暑及口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差等十分有效。荷葉消暑力特別強,正如《本草再新》說它“消涼解暑、止渴生津、治瀉痢,解火熱。”配以老冬瓜以及健脾化濕、解毒清熱的扁豆、苡仁、燈芯花等,使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。

      材料:新鮮荷葉2塊,老冬瓜500克,炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克,燈芯花5紮。

      烹制:各材料洗淨稍浸泡,老冬瓜洗淨,連皮、仁切成大塊。連同荷葉一起放進瓦煲內,加入清水2750毫升(約5碗水量),武火煲沸後改爲文火煲3個小時,亦可加入適量食鹽,淡服;亦可加入黃糖,甜服。此量可供3—4人用,宜盛暑之時每日或隔日多服用。


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