美 式 中 菜.....蝦 龍 糊



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  • 美 式 中 菜…. 蝦 龍 糊





    材 料


    中 大 海 蝦   600 克


    洗 蝦 用 鹽   1 湯 匙


    蛋 白   1 湯 匙


    生 粉   2 茶 匙 + 水 1 湯 匙


    鹽   1/2 茶 匙


    糖   少 許


    胡 椒 粉   1/8 茶 匙


    麻 油   1 茶 匙


    油   2 湯 匙 +1 湯 匙


    半 肥 瘦 豬 肉 100 克


    生 抽   2 茶 匙


    生 粉   1 茶 匙 + 水 2 茶 匙


    豆 豉   1 湯 匙


    蒜   2 瓣 , 剁 碎


    雞 湯   1 杯


    生 粉   1/2 湯 匙 + 水 1 湯 匙


    雞 蛋   2 隻


    紹 酒   2 茶 匙


    蔥 白   2 棵 ,切 絲








    1. 蝦 去 頭 , 用 鹽 抓 洗 後 放 入 疏 箕 內 用 水 沖 至 色 呈 半 透 明 , 從 背 部 剖 開 , 露 出 蝦 腸 後 跟 抽 去 , 再 沖 水 一 次 , 瀝 水 後 排 在 潔 淨 毛 巾 上 吸 乾 水 分 , 放 入 冰 箱 內 冷 藏 起 碼 兩 小 時 。


    2. 將 蝦 放 入 碗 內 下 蛋 白 、 生 粉 水 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 同 拌 勻 ,放 回 冰 箱 內 。


    3. 豬 肉 分 肥 瘦 剁 碎 , 置 碗 內 先 加 入 生 抽 和 生 粉 水 , 再 下 肥 肉 粒 一 同 拌 勻 。


    4. 豆 豉 洗 淨 , 置 小 碗 內 , 加 些 許 水 。





    炒 法





    1. 置 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ,鑊 熱 時 下 油 兩 湯 匙 ,加 入 蝦 肉 鏟 散 , 不 停 鏟 動 至 肉 轉 色 ,鏟 出 。


    2. 鑊 內 下 餘 油 1 湯 匙 , 加 入 碎 肉 , 鏟 散 至 轉 色 後 加 入 蒜 蓉 和 豆 豉 , 倒 下 雞 湯 , 燒 開 後 加 入 生 粉 水 勾 芡 , 沿 鑊 邊 淋 下 蛋 液 , 稍 候 片 時 方 行 鏟 勻 成 蛋 花 ,將 蝦 回 鑊 ,灒 酒 , 下 麻 油 , 兜 勻 便 可 上 碟 , 撒 下 白 絲 供 食 。