美 式 中 菜.....蝦 龍 糊
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美 式 中 菜…. 蝦 龍 糊
材 料
中 大 海 蝦 600 克
洗 蝦 用 鹽 1 湯 匙
蛋 白 1 湯 匙
生 粉 2 茶 匙 + 水 1 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 1/8 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
油 2 湯 匙 +1 湯 匙
半 肥 瘦 豬 肉 100 克
生 抽 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙 + 水 2 茶 匙
豆 豉 1 湯 匙
蒜 2 瓣 ， 剁 碎
雞 湯 1 杯
生 粉 1/2 湯 匙 + 水 1 湯 匙
雞 蛋 2 隻
紹 酒 2 茶 匙
蔥 白 2 棵 ，切 絲
1. 蝦 去 頭 ， 用 鹽 抓 洗 後 放 入 疏 箕 內 用 水 沖 至 色 呈 半 透 明 ， 從 背 部 剖 開 ， 露 出 蝦 腸 後 跟 抽 去 ， 再 沖 水 一 次 ， 瀝 水 後 排 在 潔 淨 毛 巾 上 吸 乾 水 分 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 起 碼 兩 小 時 。
2. 將 蝦 放 入 碗 內 下 蛋 白 、 生 粉 水 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 同 拌 勻 ，放 回 冰 箱 內 。
3. 豬 肉 分 肥 瘦 剁 碎 ， 置 碗 內 先 加 入 生 抽 和 生 粉 水 ， 再 下 肥 肉 粒 一 同 拌 勻 。
4. 豆 豉 洗 淨 ， 置 小 碗 內 ， 加 些 許 水 。
炒 法
1. 置 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ，鑊 熱 時 下 油 兩 湯 匙 ，加 入 蝦 肉 鏟 散 ， 不 停 鏟 動 至 肉 轉 色 ，鏟 出 。
2. 鑊 內 下 餘 油 １ 湯 匙 ， 加 入 碎 肉 ， 鏟 散 至 轉 色 後 加 入 蒜 蓉 和 豆 豉 ， 倒 下 雞 湯 ， 燒 開 後 加 入 生 粉 水 勾 芡 ， 沿 鑊 邊 淋 下 蛋 液 ， 稍 候 片 時 方 行 鏟 勻 成 蛋 花 ，將 蝦 回 鑊 ，灒 酒 ， 下 麻 油 ， 兜 勻 便 可 上 碟 ， 撒 下 白 絲 供 食 。