天然亞硝酸鹽係咪即防腐劑 ??

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[[廣州仔]使君子]

天然形成的亞硝酸鹽（NO2- 陰離子根），是由富含硝酸鹽（NO3- 陰離子根）的蔬菜，在長時間露天擺放後氧化形成，具有強毒性。故應食用新鮮蔬菜。



這些天然形成的亞硝酸鹽，正是有機體氧化腐爛的產物。你學過化學都知道，x燒（氧化）過的物質，若已被氧化到最高價態，就不能被繼續氧化，例如 碳 x燒形成的 二氧化碳 。



亞硝酸鹽就是這樣的物質。所以細菌對它沒有興趣。故有防腐功效。

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大部分李錦記既醬料都有這成分, 我唔敢買 !