你有甚麼烹調雞蛋的獨特方法?



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    《 百搭雞蛋 cook 得起 》

    Kannis Yeung

     

    雞蛋是很神奇的食材,小小一個雞蛋,可以因應不同的烹調方法,變化出層出不窮的形態與味道,縱橫中西美食,鹹甜菜式,幾乎無所不能,亦幾乎無人不愛。雞蛋除了神奇的變身特點外,它亦包含很高的營養價值,難怪它成為我們飲食中不可缺的食材。作者就雞蛋的特質設計了多個雞蛋小吃、主菜、粉、麵、飯等,並會介紹煮雞蛋的竅門,想吃滑溜溜的炒蛋,不妨在此書偷師。



    - 摘自《 百搭雞蛋 cook 得起 》

    書名︰ 《 百搭雞蛋 cook 得起 》

    作者: Kannis Yeung

    售價:HK$55

    出版社︰ 嘉 出版



    09 oct 07



  • 我試過將好多牛油下獲,將雞蛋打勻溝鮮奶、鹽、煙肉,放入獲係咁炒,可以整到好好味o既奄列。





    另外想知,邊樣可以煎到好薄o既蛋皮呢?我想用來包d火腿、菜等做finger food。



  • http://leilako.com/recipes/chinese/


    10242002_1.html





    簡易早餐蛋餅





    材料


    a 大蛋 1顆


    b 鹽1/4茶匙


    c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)


    d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)


    e 太白粉 1大匙(過篩)


    f 蛋數顆


    g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯





    做法:


    1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.





    2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.





    3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)





    4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.





    KO註:


    1. 煎餅時不要怕麵糊推太薄. 因為餅太厚口感不佳. 越薄越嫩. 煎的時間較短.


    2. 照片中的蔥是加在餅糊內.先熱油→再灑蔥→再舀餅糊.


    3. 食譜參考一些中式食譜書及克棧網友提供的食譜略為修改而成. 麵糊色澤較黃. 不像早餐蛋餅攤上的蛋餅糊那麼白. 不過成品是嫩嫩的餅皮哦! (麵糊要推薄才會嫩嫩的.).








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    article/8565315





    39.QQ燙麵第一篇:單餅、蛋餅