你有甚麼烹調雞蛋的獨特方法？

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《 百搭雞蛋 cook 得起 》 Kannis Yeung

雞蛋是很神奇的食材，小小一個雞蛋，可以因應不同的烹調方法，變化出層出不窮的形態與味道，縱橫中西美食，鹹甜菜式，幾乎無所不能，亦幾乎無人不愛。雞蛋除了神奇的變身特點外，它亦包含很高的營養價值，難怪它成為我們飲食中不可缺的食材。作者就雞蛋的特質設計了多個雞蛋小吃、主菜、粉、麵、飯等，並會介紹煮雞蛋的竅門，想吃滑溜溜的炒蛋，不妨在此書偷師。 - 摘自《 百搭雞蛋 cook 得起 》 書名︰ 《 百搭雞蛋 cook 得起 》 作者： Kannis Yeung 售價：HK$55 出版社︰ 嘉 出版 09 oct 07

[egg mania]

我試過將好多牛油下獲，將雞蛋打勻溝鮮奶、鹽、煙肉，放入獲係咁炒，可以整到好好味o既奄列。



另外想知，邊樣可以煎到好薄o既蛋皮呢？我想用來包d火腿、菜等做finger food。

[To egg mania]

http://leilako.com/recipes/chinese/

10242002_1.html



簡易早餐蛋餅



材料

a 大蛋 1顆

b 鹽1/4茶匙

c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)

d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)

e 太白粉 1大匙(過篩)

f 蛋數顆

g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯



做法:

1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.



2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.



3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)



4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.



KO註:

1. 煎餅時不要怕麵糊推太薄. 因為餅太厚口感不佳. 越薄越嫩. 煎的時間較短.

2. 照片中的蔥是加在餅糊內.先熱油→再灑蔥→再舀餅糊.

3. 食譜參考一些中式食譜書及克棧網友提供的食譜略為修改而成. 麵糊色澤較黃. 不像早餐蛋餅攤上的蛋餅糊那麼白. 不過成品是嫩嫩的餅皮哦! (麵糊要推薄才會嫩嫩的.).





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article/8565315



39.QQ燙麵第一篇：單餅、蛋餅