想請教大家,我自己向屋企整芋頭糕,但好硬又末去到石頭,味道可以接受的, 但怎樣可做到軟身小小,定係我落漏了某些材料??唔該唔該





  • anyone know??



  • help please



  • 有無人可幫幫手呢



  • 版主:





    我見你問了幾天都不見有人懂得回覆,可惜我是門外漢,我整蘿蔔糕就到家...





    你沒有把你的做法列出,好難有人幫到你;不過我可以講到芋頭糕和蘿蔔糕的少少分別....





    蘿蔔糕是用粘米粉


    份量是4:1


    芋頭糕有人用粘米,也有人用糯米


    份量是2:1


    但芋頭糕要用落水





    這樣講幫唔幫到你呢?



  • +ggg 先多謝你肯答我, 我只落粘米粉


    及材料沒有其他了, 是否落左糯米就会軟身d?? 做左出來較硬,我最concern係個質感,我都係上網search, 怕会否中間落漏左d乜而合佢硬身左



  • 唔好客氣,大家研究下...





    會唔會真係欠水份?


    你想想蘿蔔是很多水份


    芋頭是較乾和粉


    所以應該是加水





    好似台灣人是喜歡用糯米粉的



  • 睇下呢個方法可唔可以�顐鴔A, 因為芋頭越(林身)就越吸水, 還有d芋頭要切大粒, 起油鑊爆香芋頭, 再用水或上湯抄軟身(但唔好太軟/如果芋頭煮到散曬就好難攪埋d粉&好易蒸出黎變硬), 要親熱先好落粘米粉, 但唔好落得太急, 要逐小小落, 邊攪邊落粉, 攪到變小小糊壯, 先倒入盆蒸.


    無水既比例可以給你, 因為唔知芋頭大細, 又唔知粉定唔粉....大約係4碗水 : 3/4碗粉咁上下, 希望�顐鴔A啦 ^^



  • 唔該曬大家的意見,等我試試落多小小水先



  • 尋 糕 記 【 中 山 三 鄉 私 房 芋 頭 糕 】





    有 一 底 私 房 芋 頭 糕 , 隱 身 在 深 水 一 間 舊 唐 樓 的 膠 袋 鋪 內 , 多 年 來 一 直 只 在 街 坊 間 流 傳 。


    綿 密 的 糕 底 、 粉 糯 的 芋 頭 、 香 濃 的 臘 味 , 夾 雜 濃 厚 五 香 粉 的 香 味 , 叫 人 一 試 難 忘 。


    熟 路 的 街 坊 , 每 逢 過 年 就 自 動 打 電 話 來 訂 , 連 廣 告 費 都 慳 埋 。


    這 芋 頭 糕 原 來 大 有 來 頭 , 做 糕 的 人 , 既 是 膠 袋 鋪 老 闆 , 也 是 中 山 三 鄉 以 瀨 粉 及 糕 點 馳 名 的 大 記 酒 家 傳 人 梁 文 儉 及 梁 文 俠 兄 弟 , 旅 港 幾 十 年 , 本 已 轉 了 行 , 金 刀 蟄 伏 , 一 向 只 限 過 年 時 露 兩 手 。


    最 近 , 兩 兄 弟 攜 手 在 深 水 重 開 大 記 , 再 做 瀨 粉 之 餘 , 也 讓 大 記 馳 名 的 芋 頭 糕 重 登 舞 台 , 從 此 芋 頭 糕 走 出 私 房 , 人 人 有 得 食 。





    大 記 攦 粉


    地 址 : 深 水 砵 蘭 街 384 號 地 下


    電 話 : 2787 1397 、 2787 1398


    營 業 時 間 : 11am-11pm


    交 通 : 太 子 地 鐵 站 C2




  • +ggg:





    可否請教你拿手的蘿蔔糕食譜?


    謝謝



  • wing,





    今日才看到你留言,希望不太遲...


    網上有很多蘿蔔糕食譜,但我想講講我的心得....





    材料:


    蘿蔔四斤(想軟滑少少就五斤)


    三像牌或李祥和(較好)粘米粉一斤


    臘腸一孖(切盡碎)


    蝦米、干貝少許(切盡碎)


    瘦肉約相等臘腸份量(切盡碎、在早一天前用鹽加胡椒粉醃留用)





    工序:


    先刨好蘿蔔成絲留用





    用油下薑先爆蝦米、干貝


    再下蒜茸爆肉碎


    後爆臘腸到上碟前下少許生抽...





    用鑊下數片薑煮熟蘿蔔絲(會有水份)


    下粘米粉全撈勻


    下己炒熟之材料


    放少許油塗勻蒸糕盤


    放入蘿蔔糕(八分滿)


    蒸約80分鐘


    用筷子在中央插入試試


    如不黏筷子便OK


    蔥花和炒香芝麻可隨喜好加減





    註:


    我不用臘肉,但用鹹瘦肉代替,把臘味減量,又節省了部份工序,但效果出來也很好...



















  • +ggg:





    Thank you for your receipe.





    用鹹瘦肉代替臘肉都是好主意, 我就想過用叉燒或半肥痩豬肉, 還有加些冬菇



  • wing,


    好多謝欣賞....


    梅頭肉都得,不過叉燒就無咁好,蒸了叉燒醬汁出來,好似與糕味唔夾...


    冬菇的問題是令蘿蔔糕唔襟擺,無冬菇可存放約6天,但有冬菇只可存放約3天。



  • +ggg,


    很多謝你的提點


    叉燒醬味道唔夾真係想不到


    原來冬菇不可久放


    不過有冬菇真係好味好多



  • +ggg,


    還想請教一下


    粘米粉用不用先另外開粉漿才下鍋?


    還是可直接加進蘿蔔中?



  • wing,


    是可直接加進蘿蔔中攪勻


    是我偷了一步..ok 架!放心啦!





    還有我試過減少一些粘米(四分一)


    用了鷹栗粉


    效果是爽口少少


    但全粘米粉是香d



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