想請教大家,我自己向屋企整芋頭糕,但好硬又末去到石頭,味道可以接受的, 但怎樣可做到軟身小小,定係我落漏了某些材料??唔該唔該

anyone know??

help please

有無人可幫幫手呢

版主：

我見你問了幾天都不見有人懂得回覆，可惜我是門外漢，我整蘿蔔糕就到家...

你沒有把你的做法列出，好難有人幫到你；不過我可以講到芋頭糕和蘿蔔糕的少少分別....

蘿蔔糕是用粘米粉

份量是4：1

芋頭糕有人用粘米，也有人用糯米

份量是2：1

但芋頭糕要用落水

這樣講幫唔幫到你呢？

+ggg 先多謝你肯答我, 我只落粘米粉

及材料沒有其他了, 是否落左糯米就会軟身d?? 做左出來較硬,我最concern係個質感,我都係上網search, 怕会否中間落漏左d乜而合佢硬身左

唔好客氣，大家研究下...

會唔會真係欠水份？

你想想蘿蔔是很多水份

芋頭是較乾和粉

所以應該是加水

好似台灣人是喜歡用糯米粉的

睇下呢個方法可唔可以�顐鴔A, 因為芋頭越(林身)就越吸水, 還有d芋頭要切大粒, 起油鑊爆香芋頭, 再用水或上湯抄軟身(但唔好太軟/如果芋頭煮到散曬就好難攪埋d粉&好易蒸出黎變硬), 要親熱先好落粘米粉, 但唔好落得太急, 要逐小小落, 邊攪邊落粉, 攪到變小小糊壯, 先倒入盆蒸.

無水既比例可以給你, 因為唔知芋頭大細, 又唔知粉定唔粉....大約係4碗水 : 3/4碗粉咁上下, 希望�顐鴔A啦 ^^

唔該曬大家的意見,等我試試落多小小水先

尋糕記【中山三鄉私房芋頭糕】

有一底私房芋頭糕，隱身在深水一間舊唐樓的膠袋鋪內，多年來一直只在街坊間流傳。

綿密的糕底、粉糯的芋頭、香濃的臘味，夾雜濃厚五香粉的香味，叫人一試難忘。

熟路的街坊，每逢過年就自動打電話來訂，連廣告費都慳埋。

這芋頭糕原來大有來頭，做糕的人，既是膠袋鋪老闆，也是中山三鄉以瀨粉及糕點馳名的大記酒家傳人梁文儉及梁文俠兄弟，旅港幾十年，本已轉了行，金刀蟄伏，一向只限過年時露兩手。

最近，兩兄弟攜手在深水重開大記，再做瀨粉之餘，也讓大記馳名的芋頭糕重登舞台，從此芋頭糕走出私房，人人有得食。

大記攦粉

地址：深水砵蘭街 384 號地下

電話： 2787 1397 、 2787 1398

營業時間： 11am-11pm

交通：太子地鐵站 C2

+ggg:

可否請教你拿手的蘿蔔糕食譜？

謝謝

wing,

今日才看到你留言，希望不太遲...

網上有很多蘿蔔糕食譜，但我想講講我的心得....

材料：

蘿蔔四斤(想軟滑少少就五斤)

三像牌或李祥和(較好)粘米粉一斤

臘腸一孖(切盡碎)

蝦米、干貝少許(切盡碎)

瘦肉約相等臘腸份量(切盡碎、在早一天前用鹽加胡椒粉醃留用)

工序：

先刨好蘿蔔成絲留用

用油下薑先爆蝦米、干貝

再下蒜茸爆肉碎

後爆臘腸到上碟前下少許生抽...

用鑊下數片薑煮熟蘿蔔絲(會有水份)

下粘米粉全撈勻

下己炒熟之材料

放少許油塗勻蒸糕盤

放入蘿蔔糕(八分滿)

蒸約80分鐘

用筷子在中央插入試試

如不黏筷子便OK

蔥花和炒香芝麻可隨喜好加減

註：

我不用臘肉，但用鹹瘦肉代替，把臘味減量，又節省了部份工序，但效果出來也很好...

+ggg:

Thank you for your receipe.

用鹹瘦肉代替臘肉都是好主意, 我就想過用叉燒或半肥痩豬肉, 還有加些冬菇

wing,

好多謝欣賞....

梅頭肉都得，不過叉燒就無咁好，蒸了叉燒醬汁出來，好似與糕味唔夾...

冬菇的問題是令蘿蔔糕唔襟擺，無冬菇可存放約6天，但有冬菇只可存放約3天。

+ggg,

很多謝你的提點

叉燒醬味道唔夾真係想不到

原來冬菇不可久放

不過有冬菇真係好味好多

+ggg,

還想請教一下

粘米粉用不用先另外開粉漿才下鍋？

還是可直接加進蘿蔔中？

wing,

是可直接加進蘿蔔中攪勻

是我偷了一步..ok 架！放心啦！

還有我試過減少一些粘米(四分一)

用了鷹栗粉

效果是爽口少少

但全粘米粉是香d