炆豆腐係咪應該用硬豆腐?? 我今日用煎釀豆腐嗰隻, 一樣碎嗮 !!
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炸豆腐係用硬豆腐
炸前撲上....生粉 + 麵粉 + 鹽
猛火炸一會改中火
有人教我炸前先拖拖滾水
但我未試過
我好怕油煙弄污廚房
所以我常是煎豆腐
硬豆腐用平底鑊煎
邊煎邊灑准鹽
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唔好意思,睇錯以為炸豆腐...
炆豆腐....想唔爛,其實係先炸一炸,或煎到d豆腐金黃色後才炆先唔會爛...
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我係買維他奶的盒裝豆腐, 今次買 "煎釀豆腐" , 要來炆 (無煎), 發覺佢同這個牌子既另一款 "嫩豆腐" 無咩分別, 都係咁易散 !
其實用硬豆腐係咪就唔駛煎呢 ! ? 因我唔想開油wok ! 想用些少水炆林, 加調味炆多陣,完成
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我慣用日本的organic硬豆腐,效果與維他山水豆腐一樣....
用硬豆腐唔煎,都得既,就算爛都唔會好離譜....
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用平底鑊煎; 待油熱後才放豆腐; 平底鑊不需要放太多油. 煎時待一邊煎好才反煎另一邊, 耐心一些, 包你煎的靚豆腐