想請教大家,我自己向屋企整芋頭糕,但好硬又末去到石頭,味道可以接受的, 但怎樣可做到軟身小小,定係我落漏了某些材料??唔該唔該
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anyone know??
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help please
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有無人可幫幫手呢
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版主:
我見你問了幾天都不見有人懂得回覆,可惜我是門外漢,我整蘿蔔糕就到家...
你沒有把你的做法列出,好難有人幫到你;不過我可以講到芋頭糕和蘿蔔糕的少少分別....
蘿蔔糕是用粘米粉
份量是4:1
芋頭糕有人用粘米,也有人用糯米
份量是2:1
但芋頭糕要用落水
這樣講幫唔幫到你呢?
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+ggg 先多謝你肯答我, 我只落粘米粉
及材料沒有其他了, 是否落左糯米就会軟身d?? 做左出來較硬,我最concern係個質感,我都係上網search, 怕会否中間落漏左d乜而合佢硬身左
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唔好客氣,大家研究下...
會唔會真係欠水份?
你想想蘿蔔是很多水份
芋頭是較乾和粉
所以應該是加水
好似台灣人是喜歡用糯米粉的
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睇下呢個方法可唔可以�顐鴔A, 因為芋頭越(林身)就越吸水, 還有d芋頭要切大粒, 起油鑊爆香芋頭, 再用水或上湯抄軟身(但唔好太軟/如果芋頭煮到散曬就好難攪埋d粉&好易蒸出黎變硬), 要親熱先好落粘米粉, 但唔好落得太急, 要逐小小落, 邊攪邊落粉, 攪到變小小糊壯, 先倒入盆蒸.
無水既比例可以給你, 因為唔知芋頭大細, 又唔知粉定唔粉....大約係4碗水 : 3/4碗粉咁上下, 希望�顐鴔A啦 ^^
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唔該曬大家的意見,等我試試落多小小水先
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尋 糕 記 【 中 山 三 鄉 私 房 芋 頭 糕 】
有 一 底 私 房 芋 頭 糕 , 隱 身 在 深 水 一 間 舊 唐 樓 的 膠 袋 鋪 內 , 多 年 來 一 直 只 在 街 坊 間 流 傳 。
綿 密 的 糕 底 、 粉 糯 的 芋 頭 、 香 濃 的 臘 味 , 夾 雜 濃 厚 五 香 粉 的 香 味 , 叫 人 一 試 難 忘 。
熟 路 的 街 坊 , 每 逢 過 年 就 自 動 打 電 話 來 訂 , 連 廣 告 費 都 慳 埋 。
這 芋 頭 糕 原 來 大 有 來 頭 , 做 糕 的 人 , 既 是 膠 袋 鋪 老 闆 , 也 是 中 山 三 鄉 以 瀨 粉 及 糕 點 馳 名 的 大 記 酒 家 傳 人 梁 文 儉 及 梁 文 俠 兄 弟 , 旅 港 幾 十 年 , 本 已 轉 了 行 , 金 刀 蟄 伏 , 一 向 只 限 過 年 時 露 兩 手 。
最 近 , 兩 兄 弟 攜 手 在 深 水 重 開 大 記 , 再 做 瀨 粉 之 餘 , 也 讓 大 記 馳 名 的 芋 頭 糕 重 登 舞 台 , 從 此 芋 頭 糕 走 出 私 房 , 人 人 有 得 食 。
大 記 攦 粉
地 址 : 深 水 砵 蘭 街 384 號 地 下
電 話 : 2787 1397 、 2787 1398
營 業 時 間 : 11am-11pm
交 通 : 太 子 地 鐵 站 C2
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+ggg:
可否請教你拿手的蘿蔔糕食譜?
謝謝
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wing,
今日才看到你留言,希望不太遲...
網上有很多蘿蔔糕食譜,但我想講講我的心得....
材料:
蘿蔔四斤(想軟滑少少就五斤)
三像牌或李祥和(較好)粘米粉一斤
臘腸一孖(切盡碎)
蝦米、干貝少許(切盡碎)
瘦肉約相等臘腸份量(切盡碎、在早一天前用鹽加胡椒粉醃留用)
工序:
先刨好蘿蔔成絲留用
用油下薑先爆蝦米、干貝
再下蒜茸爆肉碎
後爆臘腸到上碟前下少許生抽...
用鑊下數片薑煮熟蘿蔔絲(會有水份)
下粘米粉全撈勻
下己炒熟之材料
放少許油塗勻蒸糕盤
放入蘿蔔糕(八分滿)
蒸約80分鐘
用筷子在中央插入試試
如不黏筷子便OK
蔥花和炒香芝麻可隨喜好加減
註:
我不用臘肉,但用鹹瘦肉代替,把臘味減量,又節省了部份工序,但效果出來也很好...
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+ggg:
Thank you for your receipe.
用鹹瘦肉代替臘肉都是好主意, 我就想過用叉燒或半肥痩豬肉, 還有加些冬菇
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wing,
好多謝欣賞....
梅頭肉都得,不過叉燒就無咁好,蒸了叉燒醬汁出來,好似與糕味唔夾...
冬菇的問題是令蘿蔔糕唔襟擺,無冬菇可存放約6天,但有冬菇只可存放約3天。
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+ggg,
很多謝你的提點
叉燒醬味道唔夾真係想不到
原來冬菇不可久放
不過有冬菇真係好味好多
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+ggg,
還想請教一下
粘米粉用不用先另外開粉漿才下鍋?
還是可直接加進蘿蔔中?
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wing,
是可直接加進蘿蔔中攪勻
是我偷了一步..ok 架!放心啦!
還有我試過減少一些粘米(四分一)
用了鷹栗粉
效果是爽口少少
但全粘米粉是香d