想請教大家,我自己向屋企整芋頭糕,但好硬又末去到石頭,味道可以接受的, 但怎樣可做到軟身小小,定係我落漏了某些材料??唔該唔該
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anyone know??
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help please
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有無人可幫幫手呢
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版主：
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<br>我見你問了幾天都不見有人懂得回覆，可惜我是門外漢，我整蘿蔔糕就到家...
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<br>你沒有把你的做法列出，好難有人幫到你；不過我可以講到芋頭糕和蘿蔔糕的少少分別....
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<br>蘿蔔糕是用粘米粉
<br>份量是4：1
<br>芋頭糕有人用粘米，也有人用糯米
<br>份量是2：1
<br>但芋頭糕要用落水
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<br>這樣講幫唔幫到你呢？
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+ggg 先多謝你肯答我, 我只落粘米粉
<br>及材料沒有其他了, 是否落左糯米就会軟身d?? 做左出來較硬,我最concern係個質感,我都係上網search, 怕会否中間落漏左d乜而合佢硬身左
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唔好客氣，大家研究下...
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<br>會唔會真係欠水份？
<br>你想想蘿蔔是很多水份
<br>芋頭是較乾和粉
<br>所以應該是加水
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<br>好似台灣人是喜歡用糯米粉的
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睇下呢個方法可唔可以�顐鴔A, 因為芋頭越(林身)就越吸水, 還有d芋頭要切大粒, 起油鑊爆香芋頭, 再用水或上湯抄軟身(但唔好太軟/如果芋頭煮到散曬就好難攪埋d粉&好易蒸出黎變硬), 要親熱先好落粘米粉, 但唔好落得太急, 要逐小小落, 邊攪邊落粉, 攪到變小小糊壯, 先倒入盆蒸.
<br>無水既比例可以給你, 因為唔知芋頭大細, 又唔知粉定唔粉....大約係4碗水 : 3/4碗粉咁上下, 希望�顐鴔A啦 ^^
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唔該曬大家的意見,等我試試落多小小水先
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尋 糕 記 【 中 山 三 鄉 私 房 芋 頭 糕 】
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<br>有 一 底 私 房 芋 頭 糕 ， 隱 身 在 深 水 一 間 舊 唐 樓 的 膠 袋 鋪 內 ， 多 年 來 一 直 只 在 街 坊 間 流 傳 。
<br>綿 密 的 糕 底 、 粉 糯 的 芋 頭 、 香 濃 的 臘 味 ， 夾 雜 濃 厚 五 香 粉 的 香 味 ， 叫 人 一 試 難 忘 。
<br>熟 路 的 街 坊 ， 每 逢 過 年 就 自 動 打 電 話 來 訂 ， 連 廣 告 費 都 慳 埋 。
<br>這 芋 頭 糕 原 來 大 有 來 頭 ， 做 糕 的 人 ， 既 是 膠 袋 鋪 老 闆 ， 也 是 中 山 三 鄉 以 瀨 粉 及 糕 點 馳 名 的 大 記 酒 家 傳 人 梁 文 儉 及 梁 文 俠 兄 弟 ， 旅 港 幾 十 年 ， 本 已 轉 了 行 ， 金 刀 蟄 伏 ， 一 向 只 限 過 年 時 露 兩 手 。
<br>最 近 ， 兩 兄 弟 攜 手 在 深 水 重 開 大 記 ， 再 做 瀨 粉 之 餘 ， 也 讓 大 記 馳 名 的 芋 頭 糕 重 登 舞 台 ， 從 此 芋 頭 糕 走 出 私 房 ， 人 人 有 得 食 。
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<br>大 記 攦 粉
<br>地 址 ： 深 水 砵 蘭 街 384 號 地 下
<br>電 話 ： 2787 1397 、 2787 1398
<br>營 業 時 間 ： 11am-11pm
<br>交 通 ： 太 子 地 鐵 站 C2
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+ggg:
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<br>可否請教你拿手的蘿蔔糕食譜？
<br>謝謝
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wing,
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<br>今日才看到你留言，希望不太遲...
<br>網上有很多蘿蔔糕食譜，但我想講講我的心得....
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<br>材料：
<br>蘿蔔四斤(想軟滑少少就五斤)
<br>三像牌或李祥和(較好)粘米粉一斤
<br>臘腸一孖(切盡碎)
<br>蝦米、干貝少許(切盡碎)
<br>瘦肉約相等臘腸份量(切盡碎、在早一天前用鹽加胡椒粉醃留用)
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<br>工序：
<br>先刨好蘿蔔成絲留用
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<br>用油下薑先爆蝦米、干貝
<br>再下蒜茸爆肉碎
<br>後爆臘腸到上碟前下少許生抽...
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<br>用鑊下數片薑煮熟蘿蔔絲(會有水份)
<br>下粘米粉全撈勻
<br>下己炒熟之材料
<br>放少許油塗勻蒸糕盤
<br>放入蘿蔔糕(八分滿)
<br>蒸約80分鐘
<br>用筷子在中央插入試試
<br>如不黏筷子便OK
<br>蔥花和炒香芝麻可隨喜好加減
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<br>註：
<br>我不用臘肉，但用鹹瘦肉代替，把臘味減量，又節省了部份工序，但效果出來也很好...
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+ggg:
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<br>Thank you for your receipe.
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<br>用鹹瘦肉代替臘肉都是好主意, 我就想過用叉燒或半肥痩豬肉, 還有加些冬菇
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wing,
<br>好多謝欣賞....
<br>梅頭肉都得，不過叉燒就無咁好，蒸了叉燒醬汁出來，好似與糕味唔夾...
<br>冬菇的問題是令蘿蔔糕唔襟擺，無冬菇可存放約6天，但有冬菇只可存放約3天。
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+ggg,
<br>很多謝你的提點
<br>叉燒醬味道唔夾真係想不到
<br>原來冬菇不可久放
<br>不過有冬菇真係好味好多
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+ggg,
<br>還想請教一下
<br>粘米粉用不用先另外開粉漿才下鍋？
<br>還是可直接加進蘿蔔中？
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wing,
<br>是可直接加進蘿蔔中攪勻
<br>是我偷了一步..ok 架！放心啦！
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<br>還有我試過減少一些粘米(四分一)
<br>用了鷹栗粉
<br>效果是爽口少少
<br>但全粘米粉是香d
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