點先可以煮飯煮得快d呢? 放工、 買埋送， 煮得黎都要9:00p.m. 先食得... ... 唔想咁夜食飯~

[小田]

[vv]

咁你係幾多點返到屋企開始煮呀?同埋你煮d咩野?

[咪咪]

我都係放左工要返屋企煮飯個d人
<br>但我冇你咁夜
<br>
<br>我放5:30pm, 搭車加行路去到街市7:00pm
<br>買埋"食送"多數都係7:20pm
<br>返到屋企拿拿聲洗米煮定飯
<br>煮埋"食送', 八點前一定食得
<br>
<br>其實快唔快睇你煮咩"食送", 普普通通家常小炒一定唔會好耐
<br>花功夫緊係留返放假先做啦 :p

[貓仔]

我6:00pm放工, 買埋餸番到屋企大約6:45pm, 換埋衫落埋妝就郁手煮野食. 通常我會煲飯加一個蒸餸, 炒菜再加一個炒小菜, 8:30pm前一定煮好哂! 至於煲湯或者花功夫既餸我會留番星期六日先至整.

[left]

你星期日買定一個禮拜既"食送“咁咪可以"han"返d時間lor

[delilife]

煮得多就會快
<br>我最快30mins煮四人�
<br>3送一湯

[甜甜]

我個舊同事就會咁做, 你可以參考.
<br>
<br>1. 今晚買埋聽晚���R, 今晚食完飯後醃好, 例如排骨放入雪櫃, 慳時間又入味.
<br>
<br>2. 煲湯用真空煲今晚煲好, 放回煲內, 聽日起身第1件事用明火煲滾, 約20分鐘放回煲內, 放工返家再番滾. (或你可以用壓力煲, 但唔好買國產, 煲湯仲快), 但滾湯就即晚做都可以.
<br>
<br>3. 菜 / 菇/ 魚類, 可先買放入雪櫃, 或即日買,
<br>要煮都好快.
<br>
<br>就係咁, 我個舊同事, 同佢老公晚餐就有齊湯, 菜, 魚/肉.

[gichiwing]

用高速煲啦!一個煲下層可煲湯(30min),第二層蒸�R,蒸飯(5min),蚊�R最正(5-8min)淋到不得了!半個鍾有湯有�R,一個煲攪掂!!!!我都用緊,得閒去吉之島或sogo有試範睇,好正嫁.

[小琳]

我返九點，８點２０分出門返工
<br>通常會係七時鬆的出去買餸，返到屋企醃肉及煲湯（真空煲）當然一次過買兩日，咁隔日有湯飲，雖然好似好麻煩，但早起身買餸一來新鮮二來放工唔駛做咁多野

[left]

小琳
<br>咁都幾辛苦下喎！
<br>
<br>真係估唔倒香港原來有咁多好老婆呢 : )
<br>

[no way]

《我最快30mins煮四人餐
<br>3送一湯》???
<br>
<br>湯：洗、砌、水滾、放入料再出味......???
<br>
<br>送菜：洗、浸菜、砌菜和肉、醃味、炒或蒸....???
<br>仲要係四菜 ????
<br>
<br>飯：洗米、電飯煲煲飯20 min --- OK !!!
<br>

[O-o]

我通常都唔駛煮, 不過間中都有需要
<br>我會買定d野, 炆既, 炆定聽日reheat
<br>飯煲可以買個有時間掣既
<br>咁放工淨係買d菜&魚(同埋炆俾聽日果d, 都係要做不過唔駛趕喉趕命......)
<br>

[possible]

《我最快30mins煮四人餐
<br>3送一湯》???
<br>
<br>湯：洗、砌、水滾、放入料再出味......???
<br>
<br>送菜：洗、浸菜、砌菜和肉、醃味、炒或蒸....???
<br>仲要係四菜 ????
<br>
<br>飯：洗米、電飯煲煲飯20 min --- OK !!!
<br>
<br>
<br>by no way
<br>
<br>點會唔得? 佢可能滾罐頭湯, 買d已經醃好的食物, 一返去就可以落wok炒啦.

[delilife]

我記得果日係煮
<br>青咖哩什菜
<br>香草牛油龍利柳
<br>xo醬肥牛炒蜜豆
<br>白菜肉片湯
<br>
<br>所用既工具
<br>焗爐
<br>雙頭電磁爐
<br>電飯煲
<br>
<br>

[小賣店]

no way or possible 都唔緊要
<br>信則有, 不信則無
<br>烹飪除左講心機之外, 仲要講程序
<br>專業同業餘既分別在於, 我地日日煮, 雖然唔知咩叫快, 不過我地做每一件事都有程序, 係30分鐘入面, 以上器材都在運作中, 而唔夠快既原因係程序上既不足, 未能善用煮食設備所致, 當然熟手會快好多, 生手就煮幾個鐘都唔得......如果要我同一個初入廚既人鬥快, 無疑係蝦佢, 不過我都只係想分享我既心得, 經驗俾佢, 而唔係自跨我有幾快, 快係無用既, 因為煮得快係無獎, 要快就出街食最好...
<br>

[delilife]

青咖哩什菜
<br>香草牛油龍利柳
<br>xo醬肥牛炒蜜豆
<br>白菜肉片湯
<br>
<br>開火熱pan, 滾一煲水, preheat 焗爐, 洗米煮飯---2nd mins
<br>浸洗菜, 切豬肉, low肥牛, 改and 加味上粉sole 魚, pan熱煎魚至有色入焗爐-7th mins
<br>蜜豆拖水, 新pan爆薑油, 改什菜 13th mins
<br>新pan爆青咖哩, 放湯料落滾水 (白菜/肉片/已爆薑油等-16th mins
<br>放什菜落咖哩汁, 湯由得佢滾, 飯煲緊至22th or 23th mins
<br>薑油pan爆pan炒肥牛, 加蜜豆炒, -28thmins
<br>呢個時侯, 飯差不多, 湯差不多, 咖哩也差不多, 牛肉已經整好左, 都只係28th mins, 魚在焗爐己熟, 可以用香草牛油汁回一回就可以了,餘下2分鐘, 可以調味, 上碟, 收拾地方,
<br>
<br>要煮得快, 最先係動作快, 跟住係程序既安排, 唔好俾爐具休息, 唔好浪費熱力/熱水等等, 例如湯我就用左烚豆/什菜既水, 我亦用爆薑油隻pan炒牛肉, 係唔洗pan既, 所以炒牛肉會有少少薑味, 當係調味...
<br>
<br>3送一湯絕對唔難, 只要你肯問, 肯做, 多煮, 多思考, 無野難到你
<br>
<br>

[+ggg]

好勁 !!!! 30mins煮四人餐 ，慢功出細貨這句要改寫了....
<br>
<br>不過在廚房打了一場仗，善後又花了幾多個30mins ???
<br>
<br>我頗喜歡煮野，但喜歡慢慢來，每晚7:30開飯，但我2:00pm就開始煲湯...樣樣都慢慢來，每個工序都抖一抖，快好驚砌到手和打爛野....
<br>
<br>常常都見小賣店和delilife兩位，原來是專業高手，下次有難題會請教兩位！

[無人]

要煮得快, 最先係動作快, 跟住係程序既安排, 唔好俾爐具休息, 唔好浪費熱力/熱水等等, 例如湯我就用左烚豆/什菜既水, 我亦用爆薑油隻pan炒牛肉, 係唔洗pan既, 所以炒牛肉會有少少薑味, 當係調味...
<br>
<br>
<br>>> 坦白講, 呢d係common sense, 煮多幾餐就會掌握到. 有少少sense的都唔會在時間緊迫之下乜都唔做, 企響度等水滾。
<br>
<br>"如湯我就用左/什菜既水" --> 呢個唔係咁好..因為烚豆的水會有農藥, 應該倒掉. 所以我反而將烚完菜的水來蒸送。

[gloria]

如果真係要我30min之內要煮好一餐飯, 都唔難, 不過好趕, 真係趕到氣咳果種, 我覺得煮野食都係一種享受, 煮得好食, 食既人開心, 即使我做幾耐都無問題.
<br>
<br>如果餐餐要我煮得咁趕, 我真係乜興趣都無哂. 亦唔會enjoy. 只係覺得係一種壓力. 煮出黎既野一定唔好食.

[+ggg]

我不是大師傅，但都講求色香味，由刀工開始，我都好比心機，如果做出水準來，會好開心，有時無意配搭出的送菜有多幾種顏色的話，我會稱之為道具送(可以像拍劇的)。

[tac]

放工後買餸,洗餸, 煮飯 = 打仗
<br>
<br>洗菜記得要洗得乾淨啲.

[+ggg]

之前在另一topic我講過浸菜問題...好似很多人不認同...
<br>放工後買餸....洗菜...相信浸菜時間較短
<br>現在因農藥問題，真的要浸耐少少，什麼維他命流失都不及過多的農藥....

[delilife]

這個問題上, 沒有對與錯的, 只有選擇
<br>小食店=delilife
<br>很高興有人回應, 不過如果針對我每一字眼的, 那我到此為止了, 我來是分享我的經驗, 不是辯論的........
<br>
<br>至於慢工出細貨, 這是肯定的, 不過功多藝熟麻, 多做一點就會快, 有d手尾就唔使執得咁辛苦,...記得我初入行時, 手尾唔好, 成日要執野執好耐, 後黎手尾好了, 在工作位旁加個桶放垃圾, 加塊布抹工作台, 到後來, 做完工夫後只要一抹和收拾刀和鉆板就可以了, 快很多的
<br>
<br>浸菜的問題, 各有各理據, 也沒有真的對與錯, 不用執著了,

[delilife]

+ggg
<br>practise make perfect, education cant make you be a good chef, but thousands of practise make you a good chef,
<br>以廚師為職業, 是不能享受的, 老板俾錢請我返去幫佢賺錢, 不是享受的, 所以你的用心我未能理解, 我在家裹煮飯也很快的, 如果速度和美味兼備就最perfect啦, 兩者其實可以並全的, 看看日本那個"鐵人廚師"的節目你就會明白了.....有機會的話, 多點分享你的心得呵, 我也很有興趣呢...
<br>
<br>

[唔掂]

delilife
<br>上次教的梅子排骨好唔掂！我就不再信他/她！
<br>
<br>如下：
<br>
<br>你個比例真係好甜, 4更糖對2更生抽, 又無鹽, 又無味
<br>20蚊排骨應該大約有1斤, 不過你既調味品竟然有7更野, 又真係好多....
<br>
<br>將你味既份量減半,
<br>冰糖 / 酒的份量減至小許,
<br>酸梅加到6粒,
<br>加點急汁, 麻油 ,
<br>豆粉/油份量不變,
<br>加點鹽,
<br>相信味道會改善很多的
<br>椒用普通紅椒可以了...
<br>
<br>by delilife - 09/18/06 23:52
<br>
<br>

[小賣店]

再接再厲~~~
<br>
<br>梅子 x 4粒 (我都知多左dd...但我有苦衷的...hehe)
<br>一字排 x $20
<br>紫天椒 (我問阿姐, 蒸排骨用咩椒, 佢話用呢隻, 但點知好x)
<br>
<br>調味 :
<br>
<br>生抽 >>>>> 2更
<br>糖 >>>>>>> 1 更
<br>酒 >>>>>>>>1 1/2更
<br>豆粉 >>>>>>1 更
<br>生油 >>>>>>>>1 更
<br>碎冰糖 >>>>>>>> 2-3 更
<br>茄汁>>>>>>>>>> 1 1/2 更
<br>
<br>男友食評 :
<br>
<br>味道濃左d, 甜左d, 都幾好味, 但佢食開果d 係淡味d同酸d, 冇咁甜 woo....個比例係 7酸, 3甜 ~~~(同埋下次唔使加"紫天椒") haha
<br>
<br>by ms hk - 09/18/06 16:58
<br>
<br>我因應對方口味而調較比例, 好明顯對方係想要酸味既...你照佢條方去做, 除非你要酸, 否則唔岩你, 至於你話我唔掂, 唔信我, 我亦無計.....人地要煮得快, 我講快既方法都可以比人批評, 我又有咩好講呢 ???
<br>我諗我做得一個專業既廚師係接受到別人既批評, 不過請批評得合理點, 清楚點, "唔掂"兩個字只有對我唔公平, 亦難說服其他人
<br>
<br>
<br>http://community.she.com/messageboard/ index.cfm?bdid=10&topic_id=1747473
<br>
<br>俾埋條link你 for reference, 我到此為止了...

[小田]

嘩~ 我諗你o地都好熟手! 我雖然一星期都煮1、 2日， 但始終煮得慢! :( 奶奶話我將d菜洗太耐洗到爛曬~
<br>
<br>我放工返到屋企差唔多8點、 洗菜、 洗送、 醃肉... ... 多數整兩個送， 都搞成個鐘~ >_<

[小田]

其實我諗唔好話唔同人呀、 唔同家庭長大飲食口味都有唔同啦! 如果人o地提供意見唔o岩自己胃口唔緊要、 人o地都係鍾意先同人分享o者~
<br>
<br>我好佩服大家、 如果要煮多過4人份量、 煮好曬、 往往第一味送已經凍o左! >_<

[唔掂]

真不明白為何在同一個topic要用２個名？
<br>
<br>delilife / 小賣店
<br>
<br>無聊

[+ggg]

(((如果要煮多過4人份量、 煮好曬、 往往第一味送已經凍o左! )))
<br>
<br>分享心得...每晚，我在weekday 會煮三菜一湯
<br>
<br>一蒸一灼一炒或一蒸兩炒
<br>
<br>如果是前者三樣都熱絕對無問題
<br>
<br>但兩炒我是會半樣...半樣的煮
<br>例....蝦仁炒蛋 + 肉碎豆腐
<br>打蛋留用
<br>煮熟豆腐留用
<br>炒蝦仁留用
<br>炒肉碎放入熟豆腐即成
<br>炒旦加熟蝦仁即成
<br>
<br>一定樣樣熱
<br>
<br>
<br>
<br>我試過七菜一湯招呼朋友(自在表現自己，如果唔係出街食好過)一樣是樣樣熱，因為我安排四炆、兩蒸、一炒、一煲
<br>
<br>花旗參煲烏雞湯
<br>紅燒鎮江排骨
<br>南乳炆粗齋
<br>蒸鹹雞(此送故意放涼才斬雞、雞凍都好食)
<br>鹵水鴨舌
<br>髮菜炆冬菇
<br>蒜茸白菜仔
<br>清蒸魚(海底雞....是US才有的游水魚)
<br>
<br>一時興起，請勿見怪
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>

[Ling]

我一家三口(小朋友得2歲),又係要放工湊仔煮飯果隻,一般都可以30分鐘開飯(2/3餸+小朋友飯).以下小小心得可以大家切磋下:
<br>
<br>1) 盡量避免兩款餸同一作法(焗/炒/炆/蒸...);萬一要炒兩次的話就先炒菜,後炒肉,貪洗少一次鑊
<br>2) 第一件事洗米煮飯,我試過幾次煮好曬先知冇煮飯
<br>3) 最忙果晚就食意粉+沙律 or 湯粉+灼菜
<br>4) 切開羗茸,蒜茸時切多d留返第日用
<br>5) 善用醬料 (有時真係方便好多)
<br>

[peppermintpatty]

我一家三口(小朋友得2歲),又係要放工湊仔煮飯果隻,一般都可以30分鐘開飯(2/3餸+小朋友飯).以下小小心得可以大家切磋下:
<br>
<br>1) 盡量避免兩款餸同一作法(焗/炒/炆/蒸...);萬一要炒兩次的話就先炒菜,後炒肉,貪洗少一次鑊
<br>2) 第一件事洗米煮飯,我試過幾次煮好曬先知冇煮飯
<br>3) 最忙果晚就食意粉+沙律 or 湯粉+灼菜
<br>4) 切開羗茸,蒜茸時切多d留返第日用
<br>5) 善用醬料 (有時真係方便好多)
<br>

[小田]

+ggg、 Ling:
<br>
<br>你o地o既意見好正~ 我會返去試o下
<br>
<br>尋晚應承老公食完飯陪佢睇碟， 所以揀o左煮肉醬意粉~ 雖然都煮o左35分鐘、 不過已經快好多! :p

[+ggg]

thanks~

[Ling]

好開心!尋晚20分鐘開飯.分享一下流程(時間只係大概,如有出入請各行家放我一馬):
<br>
<br>蒜蓉豆豉蒸三文魚
<br>(材料:三文魚腩,蒜茸豆豉醬+糖+辣椒粒)
<br>麻婆豆腐
<br>(材料:豬肉碎,豆腐,李x記麻婆豆腐醬)
<br>油菜
<br>
<br>0-5分鐘:
<br>1)洗米煮飯;
<br>2)煲一煲水;
<br>3)放水浸菜
<br>
<br>5-10分鐘:
<br>1)豬肉碎調味;
<br>2)豆腐切粒;
<br>3)蒜茸豆豉醬+糖+一只辣椒剪粒撈勻,鋪在三文魚上
<br>
<br>10-15分鐘:
<br>1)水滾灼菜;
<br>2)灼菜其間起鑊炒豬肉碎,肉熟先熄火不用起鑊;
<br>3)此時菜熟撈起上碟
<br>
<br>15-20分鐘:
<br>1)將之前準備好的三文魚放入微波爐叮3-4分鐘(記得要封保鮮紙);
<br>2)用灼菜水將豆腐粒出水;
<br>3)將豆腐回鑊(豬肉碎仍在鑊中)+麻婆豆腐醬,兜勻上碟;
<br>4)此時三文魚剛好叮熟
<br>
<br>20分鐘達標!!!強烈推薦蒜茸豆豉醬蒸三文魚,真的很快,味道也不錯,最最最重要係唔駛洗鑊!!!
<br>
<br>大家可以提供一些快靚正菜單分享一下嗎?

[+ggg]

四字形容 --- 歎為觀止
<br>
<br>靠想像--- 快、靚、正
<br>
<br>還要加上 --- 敏捷的身手
<br>
<br>佩服...佩服

[煮一碟�R, 有菜有肉, 就送到飯. <br> <br>例如: <br> <br>娃娃菜雲耳枝竹煮燒]

小田,
<br>
<br>我屋企都係兩個人,
<br>
<br>趕�鶖玊皕

[diy]

不過宜家�灟鼓咻角擐章A葯, 防腐劑之類,
<br>要花額外時間浸, 洗, 出水.
<br>好似菜咁, 要用鹽水浸起碼15分鐘,
<br>�曭K竹又要浸,
<br>灼完菜的水我吾敢煮其他野,
<br>又要再煲過.
<br>都花吾少時間.

[reis]

hi everybody
<br>
<br>豆腐粉絲榨菜肉碎湯
<br>
<br>豆豉O魚炒油麥菜
<br>
<br>北菇鷄
<br>
<br>*浸粉絲, 北菇備用, 豆腐切大粒.榨菜先洗切小粒
<br>
<br>洗菜, 洗鷄件
<br>
<br> 煲水下榨菜出味.下豆腐, 滾下加肉碎, 粉絲,再滾入 thermos
<br>
<br>*wash米 放蒸格, 放好鷄, 菇, 下豉油, white pepper mix then . cook rice
<br>
<br>油麥菜+ 加豆豉o魚炒
<br>
<br>30/mins ok !
<br>
<br>

[+ggg]

大家可以提供一些快靚正菜單分享一下嗎?
<br>by Ling
<br>
<br>30/mins ok !
<br>by reis
<br>
<br>令我想起 food channel - Rachel ray -30 minute meals
<br>
<br>唔怕變肥騰騰...Ling 可以參考

[diy]

昨晚煮左兩樣好簡單�鼣�:
<br>
<br>>灼豆苗,番茄,翠玉瓜拌橄欖油和魚露
<br>
<br>>梅菜雲耳蒸豬肉蒸飯(放入電飯煲連飯一齊煲熟)
<br>
<br>簡單, 好味.
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>

[diy]

昨晚煮
<br>
<br>娃娃菜鮮冬菇素鴨煮燒肉
<br>
<br>即係將幾樣野炒埋一大碟,
<br>有菜有肉有素,
<br>最緊要炒得香, 個汁好味,
<br>老公食到舔舔�c!