點先整到溫泉蛋?



  • 成日都失敗, 一係唔熟, 一係太熟 :(



  • 做法:


    整個製作過程中,溫度是重要關鍵,所以所有的溫度都會盡量納入考量。


    室溫約23度,將與室溫等溫的保溫杯,置入室溫的雞蛋,


    再注入90度C的熱水到滿,並鎖緊保溫杯蓋。








    根據理論,只要將溫度控制在65~68度c,就可以達成,


    之所以要注入90度C的熱水,是經過計算的。








    室溫的保溫杯,注入近400cc的熱水時,會降溫約10度c。


    室溫的雞蛋,接觸到熱水時,會降溫約6度c。


    不鏽鋼保溫杯的降溫特性約為 -5度c/hr,





    由於希望可以在68度c的狀態下夠久,所以這邊以1小時來計算。


    約1hr時,會扣除溫度約21度c(10+6+5),再以目標68度c來看,


    68度c+21度c=89度c,近似90度c,所以注入的熱水溫度為90度c。








    理論中描述,只要溫度在65~68度c,雞蛋就會變化成這樣,擺在久也是。


    所以,我就睡覺前放入保溫杯中,就去睡覺了,


    隔天起床,就有溫泉蛋可以吃囉!



  • 睇來要用溫度計!



  • 去元八拉麵食好過


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