開一場新加坡甜品派對!



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      新加坡的甜品,豈止有斑蘭蛋糕?其實當地也興起了西式甜品專門店潮流。

      帶動此潮流的是土生的Daniel Tay,他創立的Bakerzin甜品專門店,有典型法式,也有本土特色的糕餅甜點。

      今日就來開一場新加坡甜品派對!

    名店工作

      在新加坡,走在猶如香港中環的烏節路上,不難發現Bakerzin的蹤影。這家本地品牌的法式甜品咖啡室,土生土長的創辦人兼掌舵人Daniel Tay,他的父親卻是經營傳統麵包店Seng Choong Confectionery。「店子賣咖央、紅豆包、咖喱包等,是新加坡地道的糕餅麵包,全都是父親自己做。」

    這裏是他兒時的遊樂場,孕育他對甜品的興趣,到17歲真正進入餅房。「不過,年輕人往往覺得西方的東西比自己地方的好。」於是初生之犢懷著滿腔熱血去到法國。「在當地著名甜點店Fauchon由低做起,每日在唧撻皮;又在以Macaron 馳名的Pierre Herme工作。不過,後來在Valrhona學校遇上如今已經貴為校長的Frederic Bau,他是我的啟蒙老師,除了個別地教授工藝技巧,還教我發掘食材的可能性,方法是:記下你吃過的味道,嘗試配對,構思出一個新的味道。」

      這套心法秘笈,奠定了Daniel的基礎。回國後,他曾在以斑蘭蛋糕聞名的Bengawan Solo工作,並曾任當地法國菜餐廳Les Amis的糕餅主廚;並於1996及1997年,分別獲得「新加坡全球糕點大賽」金獎及代表國家參加里昂全球糕點大賽,亦曾被選為新加坡「最佳糕餅廚師」。到98年,Daniel創立了Bakerzin品牌,2000年開設了品牌首家甜品專門店,專攻法式糕餅。

    西式甜點平民化

    http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/life/happydining/12146

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