有無人有亞蘇教整蘿蔔糕食譜呀.thanks







  • 我係想要飲食男女亞蘇果個食譜



  • 你要那一期?



  • 我不記得第幾期..約係新年果時



  • 鯪 魚 蘿 蔔 糕


    順 德 人 都 喜 歡 加 鯪 魚 蓉 在 蘿 蔔 糕 內 。 加 了 鯪 魚 的 蘿 蔔 糕 , 不 似 一 般 的 蘿 蔔 糕 稠 結 , 口 感 較 軟 , 恰 似 茶 樓 賣 的 碗 仔 蘿 蔔 糕 。 即 使 你 可 多 加 些 粉 去 增 加 韌 度 , 但 因 為 有 鯪 魚 蓉 的 緣 故 , 糕 的 質 地 仍 然 不 像 普 通 蘿 蔔 糕 。 有 興 趣 的 不 妨 一 試 。





    蘿 「 白 」 糕


    珠 璣 小 館 飲 食 實 錄








    調 味 料


    鹽 ︰ 2 茶 匙


    胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )


    糖 ︰ 1 湯 匙


    油 ︰ 4 湯 匙





    預 備





    1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 , 加 水 僅 過 面 , 浸 至 水 分 被 吸 收 。





    2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 , 紹 酒 1 茶 匙 , 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 , 每 個 橫 切 成 兩 半 , 撕 成 細 絲 , 留 用 。


    3. 臘 腸 蒸 熟 ( 使 易 切 開 ) , 擱 涼 後 切 1/2 釐 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。





    4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 , 煎 至 兩 面 金 黃 , 加 水 2 杯 , 煮 至 收 乾 為 1 杯 , 留 湯 , 鯪 魚 起 骨 拆 肉 , 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。





    5. 篩 勻 兩 種 乾 粉 在 大 碗 內 。





    6. 蘿 蔔 刨 成 絲 , 加 入 厚 身 易 潔 鍋 內 , 大 火 煮 至 透 明 , 加 入 魚 湯 煮 約 10 分 鐘 。 下 調 味 料 與 蘿 蔔 同 拌 勻 , 關 火 。





    7. 是 時 置 易 潔 鍋 在 中 火 上 , 先 炒 香 臘 腸 , 次 第 加 入 蝦 米 、 冬 菇 、 珧 柱 同 炒 勻 。





    8. 逐 少 加 入 乾 粉 至 蘿 蔔 內 , 邊 加 邊 攪 拌 , 直 至 全 部 與 蘿 蔔 混 和 , 再 下 鯪 魚 肉 及 先 前 炒 好 之 作 料 , 試 味 後 用 小 火 , 將 糕 糊 不 停 攪 動 至 糕 糊 與 鍋 邊 分 離 。





    材 料





    白 蘿 蔔 ︰ 2,000 克 ( 改 淨 計 )


    鯪 魚 ︰ 1 條 , 約 500 克


    油 ︰ 1 湯 匙


    薑 ︰ 3 片


    胡 椒 粉 、 鹽 、 麻 油 ︰ 各 少 許


    臘 腸 ︰ 2 條


    蝦 米 ︰ 1/3 杯


    花 菇 ︰ 4 隻


    中 珧 柱 ︰ 5 粒


    粘 米 粉 ︰ 340 克


    澄 麵 ︰ 115 克


    芫 荽 、 青 ︰ 各 1 棵 , 切 碎


    紅 棗 ︰ 1 粒


    炒 香 芝 麻 ︰ 少 許











    調 味 料


    鹽 ︰ 2 茶 匙


    胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )


    糖 ︰ 1 湯 匙


    油 ︰ 4 湯 匙





    預 備


    1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 , 加 水 僅 過 面 , 浸 至 水 分 被 吸 收 。





    2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 , 紹 酒 1 茶 匙 , 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 , 每 個 橫 切 成 兩 半 , 撕 成 細 絲 , 留 用 。





    3. 臘 腸 蒸 熟 ( 使 易 切 開 ) , 擱 涼 後 切 1/2 釐 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。





    4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 , 煎 至 兩 面 金 黃 , 加 水 2 杯 , 煮 至 收 乾 為 1 杯 , 留 湯 , 鯪 魚 起 骨 拆 肉 , 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。








    蒸 法





    1. 在 2 個 (20x6) 釐 米 之 小 糕 盤 內 塗 油 , 將 糕 糊 平 均 分 盛 在 糕 盤 內 , 用 膠 鏟 沾 些 水 , 撥 平 表 面 , 再 將 整 盤 糕 放 在 桌 面 上 敲 至 平 均 分 配 。





    2. 每 盤 糕 用 大 火 蒸 1 小 時 , 至 插 入 竹 籤 拉 出 時 無 粉 糊 黏 便 是 熟 。





    3. 把 糕 擱 涼 後 以 小 刀 沿 糕 盤 切 入 一 周 , 使 糕 易 扣 出 在 碟 上 。 撒 下 芝 麻 及 芫 荽 , 放 一 顆 紅 棗 在 中 央 作 裝 飾 。 可 切 片 翻 番 蒸 或 煎 香 供 食 。

































login to reply
 

looks like your connection to she.com messageboard was lost, please wait while we try to reconnect.