如 何 去 煮 一 道 好 吃 的 蘿 蔔 。把 蘿 蔔 去 皮 , 切 件 。 聯 姐 常 常 說 是 切 成 骨 牌 大 小 , 件 件 尺 碼 要 均 勻 。 要 令 蘿 蔔 清 甜 , 煮 時 要 下 一 丁 點 糖 , 而 且 , 最 重 要 的 一 點 , 是 要 冷 水 下 蘿 蔔 , 不 是 等 到 水 滾 了 才 下 。 這 樣 煮 出 來 的 蘿 蔔 又 甜 又 嫩 。





  • 至 於 怎 樣 才 可 以 令 蘿 蔔 又 香 又 好 鑊 氣 呢 ? 秘 訣 是 這 樣 的 : 先 把 鍋 子 燒 熱 , 再 下 鵝 油 和 酒 , 把 鍋 子 弄 得 香 噴 噴 地 , 下 臘 肉 片 , 炒 兩 炒 。 然 後 才 再 下 蘿 蔔 與 水 , 加 調 味 , 再 煮 一 會 兒 。


    蘿 蔔 吸 收 了 臘 肉 的 香 氣 和 油 份 , 變 得 溫 潤 軟 滑 。


    說 起 來 , 蘿 蔔 是 十 分 益 人 的 食 物 。 生 的 蘿 蔔 性 涼 , 可 是 , 煮 熟 了 的 蘿 蔔 性 溫 味 甘 。 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 說 蘿 蔔 「 熟 者 甘 溫 , 補 脾 進 食 , 生 津 液 , 肥 健 人 , 澤 胎 養 血 , 百 病 皆 宜 , 蔬 中 聖 品 。 」


    蘿 蔔 的 主 要 營 養 成 份 包 括 蛋 白 質 , 糖 類 , 維 他 命 B 和 大 量 維 他 命 C , 還 有 鈣 、 磷 、 鐵 、 多 種 與 纖 維 。


    蘿 蔔 被 證 實 有 抗 癌 作 用 。 它 幫 助 消 化 , 對 肝 功 能 和 膽 囊 運 作 有 裨 益 。 蘿 蔔 亦 能 使 人 頭 髮 有 光 澤 , 防 治 頭 屑 過 多 , 頭 皮 發 癢 。


    聯 姐 的 絕 技 雖 然 神 妙 , 可 是 , 也 要 有 好 的 原 材 料 , 才 可 把 她 的 方 法 , 發 揮 得 淋 漓 盡 致 。 當 今 , 最 好 吃 的 白 蘿 蔔 , 是 日 本 的 。 日 本 人 稱 之 為 Daikon 大 根 , 每 個 有 30cm 長 , 質 地 嫩 滑 , 全 無 渣 滓 , 是 白 蘿 蔔 的 極 品 。



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