有無人有亞蘇教整蘿蔔糕食譜呀.thanks







  • 我係想要飲食男女亞蘇果個食譜



  • 你要那一期?



  • 我不記得第幾期..約係新年果時



  • 鯪 魚 蘿 蔔 糕

    順 德 人 都 喜 歡 加 鯪 魚 蓉 在 蘿 蔔 糕 內 。 加 了 鯪 魚 的 蘿 蔔 糕 , 不 似 一 般 的 蘿 蔔 糕 稠 結 , 口 感 較 軟 , 恰 似 茶 樓 賣 的 碗 仔 蘿 蔔 糕 。 即 使 你 可 多 加 些 粉 去 增 加 韌 度 , 但 因 為 有 鯪 魚 蓉 的 緣 故 , 糕 的 質 地 仍 然 不 像 普 通 蘿 蔔 糕 。 有 興 趣 的 不 妨 一 試 。



    蘿 「 白 」 糕

    珠 璣 小 館 飲 食 實 錄





    調 味 料

    鹽 ︰ 2 茶 匙

    胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )

    糖 ︰ 1 湯 匙

    油 ︰ 4 湯 匙



    預 備



    1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 , 加 水 僅 過 面 , 浸 至 水 分 被 吸 收 。



    2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 , 紹 酒 1 茶 匙 , 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 , 每 個 橫 切 成 兩 半 , 撕 成 細 絲 , 留 用 。

    3. 臘 腸 蒸 熟 ( 使 易 切 開 ) , 擱 涼 後 切 1/2 釐 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。



    4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 , 煎 至 兩 面 金 黃 , 加 水 2 杯 , 煮 至 收 乾 為 1 杯 , 留 湯 , 鯪 魚 起 骨 拆 肉 , 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。



    5. 篩 勻 兩 種 乾 粉 在 大 碗 內 。



    6. 蘿 蔔 刨 成 絲 , 加 入 厚 身 易 潔 鍋 內 , 大 火 煮 至 透 明 , 加 入 魚 湯 煮 約 10 分 鐘 。 下 調 味 料 與 蘿 蔔 同 拌 勻 , 關 火 。



    7. 是 時 置 易 潔 鍋 在 中 火 上 , 先 炒 香 臘 腸 , 次 第 加 入 蝦 米 、 冬 菇 、 珧 柱 同 炒 勻 。



    8. 逐 少 加 入 乾 粉 至 蘿 蔔 內 , 邊 加 邊 攪 拌 , 直 至 全 部 與 蘿 蔔 混 和 , 再 下 鯪 魚 肉 及 先 前 炒 好 之 作 料 , 試 味 後 用 小 火 , 將 糕 糊 不 停 攪 動 至 糕 糊 與 鍋 邊 分 離 。



    材 料



    白 蘿 蔔 ︰ 2,000 克 ( 改 淨 計 )

    鯪 魚 ︰ 1 條 , 約 500 克

    油 ︰ 1 湯 匙

    薑 ︰ 3 片

    胡 椒 粉 、 鹽 、 麻 油 ︰ 各 少 許

    臘 腸 ︰ 2 條

    蝦 米 ︰ 1/3 杯

    花 菇 ︰ 4 隻

    中 珧 柱 ︰ 5 粒

    粘 米 粉 ︰ 340 克

    澄 麵 ︰ 115 克

    芫 荽 、 青 ︰ 各 1 棵 , 切 碎

    紅 棗 ︰ 1 粒

    炒 香 芝 麻 ︰ 少 許







    調 味 料

    鹽 ︰ 2 茶 匙

    胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )

    糖 ︰ 1 湯 匙

    油 ︰ 4 湯 匙



    預 備

    1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 , 加 水 僅 過 面 , 浸 至 水 分 被 吸 收 。



    2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 , 紹 酒 1 茶 匙 , 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 , 每 個 橫 切 成 兩 半 , 撕 成 細 絲 , 留 用 。



    3. 臘 腸 蒸 熟 ( 使 易 切 開 ) , 擱 涼 後 切 1/2 釐 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。



    4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 , 煎 至 兩 面 金 黃 , 加 水 2 杯 , 煮 至 收 乾 為 1 杯 , 留 湯 , 鯪 魚 起 骨 拆 肉 , 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。





    蒸 法



    1. 在 2 個 (20x6) 釐 米 之 小 糕 盤 內 塗 油 , 將 糕 糊 平 均 分 盛 在 糕 盤 內 , 用 膠 鏟 沾 些 水 , 撥 平 表 面 , 再 將 整 盤 糕 放 在 桌 面 上 敲 至 平 均 分 配 。



    2. 每 盤 糕 用 大 火 蒸 1 小 時 , 至 插 入 竹 籤 拉 出 時 無 粉 糊 黏 便 是 熟 。



    3. 把 糕 擱 涼 後 以 小 刀 沿 糕 盤 切 入 一 周 , 使 糕 易 扣 出 在 碟 上 。 撒 下 芝 麻 及 芫 荽 , 放 一 顆 紅 棗 在 中 央 作 裝 飾 。 可 切 片 翻 番 蒸 或 煎 香 供 食 。






















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