有無人有亞蘇教整蘿蔔糕食譜呀.thanks
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我係想要飲食男女亞蘇果個食譜
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你要那一期？
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我不記得第幾期..約係新年果時
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鯪 魚 蘿 蔔 糕
<br>順 德 人 都 喜 歡 加 鯪 魚 蓉 在 蘿 蔔 糕 內 。 加 了 鯪 魚 的 蘿 蔔 糕 ， 不 似 一 般 的 蘿 蔔 糕 稠 結 ， 口 感 較 軟 ， 恰 似 茶 樓 賣 的 碗 仔 蘿 蔔 糕 。 即 使 你 可 多 加 些 粉 去 增 加 韌 度 ， 但 因 為 有 鯪 魚 蓉 的 緣 故 ， 糕 的 質 地 仍 然 不 像 普 通 蘿 蔔 糕 。 有 興 趣 的 不 妨 一 試 。
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<br>蘿 「 白 」 糕
<br>珠 璣 小 館 飲 食 實 錄
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<br>調 味 料
<br>鹽 ︰ 2 茶 匙
<br>胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )
<br>糖 ︰ 1 湯 匙
<br>油 ︰ 4 湯 匙
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<br>預 備
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<br>1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 ， 加 水 僅 過 面 ， 浸 至 水 分 被 吸 收 。
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<br>2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 ， 紹 酒 1 茶 匙 ， 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 ， 每 個 橫 切 成 兩 半 ， 撕 成 細 絲 ， 留 用 。
<br>3. 臘 腸 蒸 熟 （ 使 易 切 開 ） ， 擱 涼 後 切 1/2 釐 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。
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<br>4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 ， 煎 至 兩 面 金 黃 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 收 乾 為 1 杯 ， 留 湯 ， 鯪 魚 起 骨 拆 肉 ， 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。
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<br>5. 篩 勻 兩 種 乾 粉 在 大 碗 內 。
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<br>6. 蘿 蔔 刨 成 絲 ， 加 入 厚 身 易 潔 鍋 內 ， 大 火 煮 至 透 明 ， 加 入 魚 湯 煮 約 10 分 鐘 。 下 調 味 料 與 蘿 蔔 同 拌 勻 ， 關 火 。
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<br>7. 是 時 置 易 潔 鍋 在 中 火 上 ， 先 炒 香 臘 腸 ， 次 第 加 入 蝦 米 、 冬 菇 、 珧 柱 同 炒 勻 。
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<br>8. 逐 少 加 入 乾 粉 至 蘿 蔔 內 ， 邊 加 邊 攪 拌 ， 直 至 全 部 與 蘿 蔔 混 和 ， 再 下 鯪 魚 肉 及 先 前 炒 好 之 作 料 ， 試 味 後 用 小 火 ， 將 糕 糊 不 停 攪 動 至 糕 糊 與 鍋 邊 分 離 。
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<br>材 料
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<br>白 蘿 蔔 ︰ 2,000 克 ( 改 淨 計 )
<br>鯪 魚 ︰ 1 條 ， 約 500 克
<br>油 ︰ 1 湯 匙
<br>薑 ︰ 3 片
<br>胡 椒 粉 、 鹽 、 麻 油 ︰ 各 少 許
<br>臘 腸 ︰ 2 條
<br>蝦 米 ︰ 1/3 杯
<br>花 菇 ︰ 4 隻
<br>中 珧 柱 ︰ 5 粒
<br>粘 米 粉 ︰ 340 克
<br>澄 麵 ︰ 115 克
<br>芫 荽 、 青 ︰ 各 1 棵 ， 切 碎
<br>紅 棗 ︰ 1 粒
<br>炒 香 芝 麻 ︰ 少 許
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<br>調 味 料
<br>鹽 ︰ 2 茶 匙
<br>胡 椒 粉 ︰ 1/4 茶 匙 ( 或 多 些 )
<br>糖 ︰ 1 湯 匙
<br>油 ︰ 4 湯 匙
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<br>預 備
<br>1. 冬 菇 、 蝦 米 、 珧 柱 分 盛 小 碗 內 ， 加 水 僅 過 面 ， 浸 至 水 分 被 吸 收 。
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<br>2. 珧 柱 加 入 薑 片 1 塊 ， 紹 酒 1 茶 匙 ， 中 火 蒸 30 分 鐘 至 軟 ， 每 個 橫 切 成 兩 半 ， 撕 成 細 絲 ， 留 用 。
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<br>3. 臘 腸 蒸 熟 （ 使 易 切 開 ） ， 擱 涼 後 切 1/2 釐 米 方 丁 。 冬 菇 蝦 米 亦 切 成 同 一 大 小 之 方 丁 。
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<br>4. 鯪 魚 以 1 湯 匙 油 、 2 片 薑 ， 煎 至 兩 面 金 黃 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 收 乾 為 1 杯 ， 留 湯 ， 鯪 魚 起 骨 拆 肉 ， 以 些 許 鹽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 撈 勻 魚 肉 。
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<br>蒸 法
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<br>1. 在 2 個 (20x6) 釐 米 之 小 糕 盤 內 塗 油 ， 將 糕 糊 平 均 分 盛 在 糕 盤 內 ， 用 膠 鏟 沾 些 水 ， 撥 平 表 面 ， 再 將 整 盤 糕 放 在 桌 面 上 敲 至 平 均 分 配 。
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<br>2. 每 盤 糕 用 大 火 蒸 1 小 時 ， 至 插 入 竹 籤 拉 出 時 無 粉 糊 黏 便 是 熟 。
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<br>3. 把 糕 擱 涼 後 以 小 刀 沿 糕 盤 切 入 一 周 ， 使 糕 易 扣 出 在 碟 上 。 撒 下 芝 麻 及 芫 荽 ， 放 一 顆 紅 棗 在 中 央 作 裝 飾 。 可 切 片 翻 番 蒸 或 煎 香 供 食 。
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