she.com - home
 helen |
請問有沒有亞蘇的食譜，請分享。 | ||||||||
|
|||||||||
食客:
Pls put me on your list.
seeyoou68@yahoo.co.uk
and also include me whenever you have an update to the recipe file collection.
===========================
Thanks very much to you and also etw / 巫婆 for contributing so much for the benefit of the readers here.
Million X million thanks!
食客:
Pls kindly put me on your list.
mmo@she.com
Thanks to all contributing here.
請問有沒有人試過阿蘇的燒豬頸肉? 我昨天試過還算成功... 想問一下如果用易潔镬做得唔得? 我沒有蕎頭水同soya bean sauce (Seasoning sauce)...用左白醋同生抽代替...唔知會唔會差好遠?
reply to thread
etw etc & 巫婆,
500期以後我只有這些:
豉椒牛河 500
紅燒茄子 501
薑蔥蠔油牛肉煲505
薯仔沙律 509
洋蔥炒牛肉 511
炸蝦卷 515
拔絲咕嚕肉 527
沙薑鳳爪 529
可不可以分享未post的食譜?
另,
冬瓜粒粒湯
冬菇肉絲炆節瓜
子薑炆雞
涼拌茄子
燻雞
豆角蝦餅
請問這些食譜的期數是...?
other fds,
我的file還未完整, 一旦整理好了，必send 給大家。
follow 蘇
涼 瓜 炒 牛 肉
「 上 山 難 ， 求 人 更 難 。 」
「 炒 涼 瓜 難 ， 炒 牛 肉 更 難 」 。 涼 瓜 炒 牛 肉 可 謂 是 難 上 加 難 。 不 懂 得 煮 的 朋 友 一 定 問 ， 難 在 甚 麼 地 方 呢 ？
首 先 ， 炒 涼 瓜 。 涼 瓜 炒 得 太 腍 會 失 去 苦 味 ； 但 涼 瓜 又 不 能 太 生 ， 因 為 太 爽 口 的涼 瓜 又 不 入 味 。 很 多 人 喜 歡 先 用 水 灼 一 灼 涼 瓜 ， 然 後 才 炒 ， 這 樣 顏 色 又 不 美 ， 味 道又 失 真 ， 像 一 些 嫁 了 很 久 而 不 理 身 世 的 師 奶 。
其 實 涼 瓜 先 要 切 得 薄 ， 這 樣 便 容 易 熟。 一 炒 至 透 明 便 要 立 即 放 入 冰 凍 水 內 ， 防 止 涼 瓜 繼 續 受 熟 而 變 太 熟 、 太 腍 。 等 全 塊涼 瓜 凍 透 ， 便 瀝 乾 水 ， 備 用 。
另 一 難 是 炒 牛 肉 。 多 是 炒 得 太 老 、 太 硬 。 怎 樣 炒 滑 牛 呢？ 其 實 竅 門 不 在 炒 ， 少 許 啦 ！ 最 主 要 在 醃 牛 肉 的 手 法 。 首 先 求 大 家 不 要 用 梳 打 粉 及任 何 鬆 肉 粉 ， 它 們 會 破 壞 肉 質 ， 令 牛 肉 再 不 是 牛 肉 ， 豬 肉 再 不 是 豬 肉 。
酒 樓 做 生 意， 要 慳 錢 、 慳 時 間 ， 用 鬆 肉 粉 。 做 家 常 菜 應 用 家 常 菜 的 手 法 ， 不 然 難 怪 老 公 不 見 了。
醃 牛 肉 除 了 基 本 調 味 品 ， 最 重 要 要 有 兩 樣 東 西 ：
（ 一 ） 生 油 要 多 ； （ 二 ） 調好 味 後 要 逐 少 逐 少 加 水 ， 如 十 五 元 牛 肉 要 加 最 少 細 半 碗 水 。 逐 少 加 的 讓 牛 肉 慢 慢 吸水 分 ， 令 肉 質 變 得 鬆 化 。 總 之 ， 醃 牛 肉 之 前 ， 拿 牛 肉 在 手 感 覺 一 下 ， 是 有 重 量 的 ，加 完 水 後 又 拿 牛 肉 在 手 ， 應 該 是 像 一 個 海 綿 一 樣 輕 身 的 。 這 便 是 滑 牛 的 醃 法 。 炒 牛肉 時 要 鑊 熱 、 油 滾 、 手 快 ！ 祝 大 家 好 運 ！
材 料
涼 瓜 2 個
牛 柳 $15
蒜 頭 / 豆 豉 （ 弄 碎 ）
烹 調 步 驟
1 涼 瓜 切 薄 片 ， 用 鹽 醃 一 醃 。
2 牛 柳 切 薄 ， 用 老 抽 、 少 許 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 生 油 、 麻 油 來 醃 ， 最 後 逐 少 逐 少 加 水 至 牛 肉 輕 身 。
3 用 油 炒 涼 瓜 至 透 明 ， 用 凍 水 過 冷 河 ， 瀝 乾 水 。
4 熱 鑊 加 油 ， 炒 牛 柳 至 熟 起 鑊 。
5 用 油 爆 香 蒜 頭 豆 豉 ， 加 入 涼 瓜 炒 一 會 ， 再 加 入 牛 柳 炒 勻 上 碟 。
follow 蘇
麵 包 頭
我 和 朋 友 常 投 訴 現 在 沒 有 甚 麼 好 吃 的 ， 不 用 說 更沒 甚 麼 驚 喜 啦 ！ 很 多 時 我 們 會 一 齊 懷 念 小 時 候 的 食 物 ， 涼 茶 鋪 的 咖 喱 魷 魚 ， 街 邊 的夾 餅 ， 拋 上 四 層 樓 的 欖 ， 沙 灘 雪 糕 車 的 雪 木 瓜 ， 樓 梯 底 的 南 乳 花 生 ， 玩 領 聖 體 的 山渣 餅 ， 中 藥 房 送 口 的 杏 脯 ， 吃 完 杏 脯 還 會 用 個 小 鎚 仔 敲 碎 中 間 那 粒 苦 過 我 條 命 的 杏仁 ！
現 帶 大 家 回 涼 茶 鋪 ， 可 能 見 到 那 個 洗 面 盆 載 那 些 咖 喱 魷 魚 已 不 開 胃 ， 那 些 食 到 一 嘴 唇 都 橙 色 的 雪 木 瓜 又 怕 吃 完 會 肚 屙 ！ 夾 餅 中 央 的 兩 擔 砂 糖 … … 突 然 令 我 想 起 最 近 I.C.A.C. 的 電 視 廣 告 ！
文 筆 到 此 ， 忽 然 想 起 我 家 何 翩 的 創 意 食 物 。 過 年 後 ， 一 定 有 吃 剩 的 煎 堆 ， 何 翩 會 將 大 大 、 圓 圓 的 煎 堆 切 成 像 橙 的 四 塊 ， 煎 堆 底 夾 一 片 番 薯 ， 這 是 下 午 茶 點 ， 吃 到 牙 也 崩 。 另 一 極 點 是 ， 星 期 日 午 飯 吃 粥 ， 買 多 了 油炸 鬼 ， 星 期 一 便 會 得 到 一 煲 滾 水 ， 加 些 砂 糖 ， 再 將 一 條 油 炸 鬼 切 成 一 碌 碌 ， 放 入 那煲 糖 水 中 煲 ， 那 些 發 大 了 的 油 炸 鬼 真 難 頂 ！ 「 食 得 唔 好 」 真 不 是 我 對 食 的 原 則 。
不 過 在 何 翩 眾 多 的 作 品 中 ， 我 首 選 介 紹 這 個 「 麵 包 頭 」 。 吃 剩 的 麵 包 邊 及 麵 包 頭 真 的 不 會 0徒， 而 且 弄 得 一 個 極 好 吃 的 早 餐 — — 「 中 國 班 戟 」 。
材 料
麵 包 皮 8 片
蛋 2 隻
糖 大 量
鮮 奶 1/2 杯
自 發 粉 3 羹
牛 油
烹 調 步 驟
1 先 用 水 浸 透 麵 包 皮 ， 用 手揸 爛 。
2 加 蛋 、 糖 ， 拌 勻 。
3 加 自 發 粉 ， 逐 少 加 入 鮮 奶 ， 一 邊 拌 ， 一 邊 加 奶 。
4 用 中 火 煎 成 一 個 5-6 吋 的 班 戟 形 的 餅 ， 一 定 要 煎 得 燶燶、 脆 脆 的 。
5 加 上 大 片 牛 奶 在 頂 。
follow 蘇
炸 春 卷
菲 律 賓 工 人 激 氣 故 事 聽 得 多 ， 笑 話 亦 唔 少 。
有 沒 有 聽 過 某 大 歌 手 的 故 事 ？ 話 說 某 大 歌 手 剛 生 了 BB ， 於 是 她 吩 咐 菲 傭 一 定要 將 奶 樽 用 滾 水 烚 半 小 時 ， 菲 傭 蠢 得 要 命 ， 當 烚 奶 樽 的 半 小 時 就 留 在 廚 房 中 甚 麼 也不 做 ， 單 看 烚 奶 樽 的 煲 。 於 是 大 歌 星 火 都 標 ， 對 菲 傭 說 ： 「 妳 不 用 看 著 個 煲 ， 你 可 以 用 這 半 小 時 做 其 他 東 西 ， 你 看 著 鐘 夠 半 小 時 便 可 ！ 」 第 二 天 ， 烚 奶 樽 的 時 候 仍 不 見 菲 傭 做 其 他 工 作 ， 仍 留 廚 房 中 ，朋 友 火 正 上 腦 ， 衝 入 廚 房 ， 她 都 不 是 笑 好 還 是 罵 她 好 ， 因 為 她 見 到 菲 傭 乖 乖 的 坐 在一 張 櫈 上 看 著 個 鐘 ！
另 一 個 大 懵 朋 友 ， 菲 傭 對 她 說 肚 痛 ， 朋 友 還 幫 她 藥 油 ， 下 午 去 完 教 堂 回 來 ， 菲 傭 仍 說 肚 痛 。 於 是 送 菲 傭 入 醫 院 ， 恭 喜 曬 ， 菲 傭 誕 下 男 嬰 一 個 ！
又 一 富 貴 朋 友 ， 家 很 大 ， 原 來 每 天 入 夜 ， 菲 傭 入 了 自 己 房 後 就 鎖 上 門 便 靜 悄 悄地 從 後 門 出 了 街 ， 然 後 每 天 早 上 六 點 才 回 來 ， 如 是 者 維 持 了 兩 年 ， 全 家 人 都 沒 有 發現 這 個 大 秘 密 。 唯 一 一 個 人 知 道 這 個 大 秘 密 就 是 大 廈 看 更 ！
這 些 全 是 我 自 己 朋 友 的 菲 傭 ！ 唉 ！ 我 常 說 菲 傭 有 甚 麼 好 ？ 有 煎 魚 好 ， 做 春 卷好 ！ 這 個 春 卷 也 是 跟 我 的 菲 傭 學 的 ！ 朋 友 讚 我 的 春 卷 ： 「 Your spring rolls rock!!! 」
炸 春 卷 材 料
春 卷 皮
豬 肉
芽 菜
椰 菜
紅 蘿 蔔
冬 菇
肉 豆
乾 蔥
蒜 頭
蔥
全 切 絲
烹 調 步 驟
1. 將 芽 菜 出 水 ， 再 過 凍 水 。
2. 炒 肉 絲 。
3. 爆 乾 蔥， 加 冬 菇 絲 、 紅 蘿 蔔 絲 、 肉 豆 絲 、 椰 菜 絲 、 蔥及 鹽 同 炒 。
4. 蓋 上 蓋 至 所 有 絲 都 熟 ， 再 加 入 肉 絲 和 芽 菜 。
5. 等 餡 料 擱 涼 後 才 好 包 ， 不 然 春 卷 皮 會 爛 。
6. 包 好 可 放 入 冰 櫃 ， 吃 時 才 拿 出 來 炸 （ 最 長 可 放 一 個 月 ） ， 亦 可 即 炸 來 吃 。
7. 炸 春 卷 時 第 一 次 要 慢 火 ， 把 春 卷 炸 熟 。 春 卷 離 鑊 。
8. 臨 吃 時 ， 用 中 大 火 把 春 卷 再 炸 至 金 黃 色 即 成 。
Follow 蘇
燻 雞
小 時 候 最 喜 歡 拜 祖 先 ， 因 為 拜 祖 先 就 有 很 多 好 吃 的 餸菜 ， 而 這 些 餸菜 是 平 時 很 少 有 得 吃 的 請 客 餸。 家 的 人 多 ， 先 來 六 兄 弟 姐 妹 ， 加 上 爸 媽 ， 有 喜 愛 「 縱 孫 」 的 嫲嫲， 還 有 煮 得 一 手 好 菜 的 太 婆 ， 基 本 上 演 員 已 有 一 圍 枱 了 ， 所 以 如 果 有 任 何 打 麻 將 請 客 ， 一 枱定 是 小 朋 友 一 ， 大 人 一 枱。 而 我 們 小 朋 友 那 便 是 吃 一 些 幼 稚 到 不 得 了 的餸 菜 ， 如 番 茄 蛋 、 蒸 豬膶 粒 、 炒 粟 米 粒 粒 、 蒸 肉 餅 … … 總 而 言 之 ， 每 樣 餸 都 好 像 老 少 平 安 的 ， 打 橫 放 入 口 也 不 會 鯁 死 ！ ！ 坐 小 朋 友枱 的 最 希 望 的 便 是 快 點 大 個 ， 可 以 坐 大 人 枱， 吃 大 人餸 ！
在 我 心 中 ， 甚 麼 叫 大 人餸 呢 ？ 就 是 那 些 有 骨 落 地 的 食 物 。
一 年 只 有 阿 爺 生 忌 、 死 忌 ， 是 我 特 別 高 興 的 日 子 。想 不 到 阿 爺 死 的 紀 念 日 是 那 個 不 肖 孫 的 高 興 日 子 ， 阿 爺 知 道 一 定 爬 起 身 ！ 中 國 人 真叫 人 不 明 白 ， 既 然 是 一 些 憂 鬱 的 日 子 ， 應 該 是 餓 著 肚 。 不 知 為 甚 麼 開 心 日 子 ， 憂 鬱 日 子 都 是 大 吃 一 餐 的 ！ 送 完 殯 也 要 「 食 七 咁 食 」 個 英 雄 宴 。
話 就 話 喜 愛 坐 大 人 枱， 不 知 是 否 吃 慣 小 朋 友 ， 魚 — — 就 是 我 們 六 兄 弟 姐 妹 最 怕 吃 ， 因 為 多 骨 。
另 一 個 很 怕 吃 的 是 家 裡 出 名 的 燻 雞 ， 可 是 所 有 客 人 都 大 讚 這 隻 燻 雞 ， 我 就 覺 得 討 厭 極 了 ， 煮 的 時 候 一 屋 都是 煙 ， 臭 到 不 得 了 ， 吃 起 上 來 又 苦 到 不 得 了 ， 真 是 要 命 。 不 過 這 隻 燻 雞 就 像 苦 瓜 一樣 ， 是 有 一 些 人 生 經 驗 才 會 喜 歡 吃 的 ！ 樂 意 和 大 家 分 享 。
材 料
雞 1 隻 （ 不 要 過 三 斤 ）
錫 紙 1 張
片 糖 1 1/2 塊
醃 料
薑 一 大0舊
（ 大 半 隻 拳 頭 般 大 ， 磨 茸 ）
鹽 2 茶 匙
紹 酒 1/3 碗
烹 調 步 驟
1 先 將 醃 料 塗 勻 雞 內 外 ， 醃 最 少 三 小 時 。
2 將 雞 蒸 二 十 至 二 十 五 分 鐘 。
3 倒 起 雞 汁 ， 隔 掉 薑 茸 備 用 。
4 將 錫 紙 放 在 鑊 上 ， 再 將 片 糖 切 成 十 塊 ， 分 放 在 錫 紙 上 。
5 用 筷 子 和 竹 格 將 雞 撐 高 ， 蓋 上 鑊 蓋 。
6 用 中 大 火 燻 雞 ， 約 兩 分 鐘 可 聞 到 焦 糖 味 ， 將 火 校 至 中 火 再 燻 八 分 鐘 至 雞 變 金 黃 色 便 可 。
7 雞 燻 好 後 先 要 擱 涼 ， 大 概 過 半 小 時 才 斬 件 。
8 食 前 淋 上 已 備 的 雞 汁 。
Thanks for all who share the recipes here. I enjoy reading them so much.
食客,
Can u send the file to me after u've finished it? Thanks.
follow 蘇
碌 傑
天 生 反 叛 ， 要 我 減 肥 就 大 件 事 了 。 有 些 餐 單 只 許 吃 菜 ， 但 總 覺 得 淨 吃 菜 ， 吃 多 兩 啖 已 想 嘔 ， 因 為 口 淡 淡 的 ！ 從 來 不 能 淨 吃 一 個 沙 律 ， 我 一 定 要 有 少 許 肉 才 高 興 。 有 些 餐 單 不 許 飲 酒 、 吃 糖 ， 這 個 對 我 來 說 一 點 問 題 也 沒 有 。 本 以 為 如 此 ， 可 是 試 想 ， 所 有 �R都 不 能 用 糖 調 味 ， 就 是 少 了 一 種 味 道 ， 不 難 吃 就 假 。 最 近 聽 了 一 個 用 氣 功 減 肥 法 叫 「 辟 穀 」 ， 就 是 每 一 個 月 有 五 天 只 可 以 飲 水 ， 甚 麼 也 不 能 吃 ， 而 每 日 坐 打 坐著
一 個 半 小 時 。 唉 ！ 叫 我 一 個 半 鐘 不 放 食 物 入 口 還 可 以 ， 五 天 只 飲 水 … … 話 之 會 變 天 仙 ！ 真 慘 過 梁 天 來 ！
不 過 所 有 減 肥 ， 對 我 來 說 最 難 忘 是 那 些 不 吃 碳 水 化 合 物 的 餐 單 ！ 心 愛 的 飯 、 麵 包 、 薯 仔 全 不 能 吃 ， 就 算 去 飲 茶 也 不 能 ， 蝦 餃 皮 、 腸 粉 、 粉 果 、 叉 燒 包 … … 全 部 皮 都 是 碳 水 化 合 物 。 愛 吃 的 朋 友 告 訴 我 ， 最 難 去 適 應 是 早 餐 ， 因 為 大 部 分 早 餐 食 物 也 是 碳 水 化 合 物 。
最 近 ， 人 人 見 到 我 也 說 我 瘦 了 。 對 呀 ， 我 在 兩 個 月 間 瘦 了 十 多 磅 。 主 要 原 因 是 要 應 付 撒 哈 拉 之 旅 。 我 減 肥 的 方 法 既 不 辛 苦 又 有 效 。 所 有 食 物 和 平 常 一 樣 照 食 可 也 ， 只 不 過 是 將 分 量 減 半 ， 頭 十 日 會 比 較 辛 苦 ， 為 甚 麼 餐 餐 吃 完 飯 仍 是 餓 的 呢 ？ 十 日 後 ， 個 胃 也 縮 細 了 ， 食 量 也 自 然 少 了 很 多 。
在 減 食 期 間 ， 突 然 想 起 一 個 小 朋 友 時 代 很 喜 歡 吃 的 �R。 當 時 我 們 吃 「 碌 傑 」 這 碟 �R ， 我 也 不 大 明 白 為 何 。 其 實 法 國 名 叫 「 Croquette 」 ， 意 思 是 炸 丸 子 。 但 係 又 如 何 得 來 「 碌 傑 」 呢 ？
材 料
薯 仔 兩 個
罐 頭 鹹 牛 肉 一 罐
洋蔥 半 個
多 用 途 麵 粉 適 量
蛋 一 隻
麵 包 糠 適 量
牛 奶 適 量
烹 調 步 驟
1. 洋 蔥 切 細 粒 ， 爆 熟 洋 蔥 粒 ， 備 用 。
2. 煲 滾 水 ， 放 入 薯 仔 烚 熟 。
3. 用 叉 壓 爛 薯 仔 ， 用 鹽 、 少 許 牛 油 、 少 許 胡 椒 粉 調 味 ， 加 入 適 量 牛 奶 。
4. 將 洋 蔥 粒 、 鹹 牛 肉 及 薯 茸 拌 勻 。
5. 將 薯 茸 用 手 �� 成 圓 粗 條 形 的 薯 棗 。
6. 將 薯 棗 放 入 麵 粉 內 。
7. 拍 掉 多 餘 的 麵 粉 ， 放 入 蛋 漿 ， 再 蘸 上 麵 包 糠 。
8. 用 油 炸 、 先 用 中 火 ， 油 熱 ， 放 入 薯 棗 。
9. 當 薯 棗 變 金 黃 色 ， 立 即 將 薯 棗 拿 起 ， 用 紙 吸 油 ， 上 碟 ； 要 香 脆 可 炸 兩 次 。
提 示
1. 做 薯 茸 ， 薯 仔 要 粉 的 。
2. 薯 茸 免 黐 手 ， 可 抹 點 油 在 手 上 。
follow 蘇
西 多 士
中 三 開 始 有 家 政 課 。 第 一 課 是 教 熱 朱 古 力 和 烘 多 士 。 唉 ！ 十 三 四 歲 ， 在 印 度 仔 也 生 得 了 ， 我 們 才 學 開 熱 朱 古 力 。 現 代 人 愈 來 愈 遲 熟 了 ， 身 體 就 反 而 早 熟 ， 其 他 心 志 、 思 想 、 行 為 都 真 的 太 幼 稚 了 。 很 多 同 事 都 接 近 三 十 歲 或 三 十 歲 多 一 點 ， 今 天 我 看 他 們 是 真 幼 稚 精 ！ 我 的 媽 媽 三 十 三 歲 已 經 生 了 六 個 小 孩 ！ 誰 比 較 享 福 呢 ？
最 享 福 都 是 日 日 開 口 就 有 得 吃 ！ 星 期 天 可 能 是 大 家 最 麻 煩 的 一 天 ， 菲 傭 又 放 假 ， 可 是 星 期 天 又 是 唯 一 一 天 放 假 ， 又 不 想 早 起 ， 更 不 想 出 街 ， 最 好 都 是 掛 一 串 餅 在 頸 上 ， 睡 在 床 上 ， 餓 就 在 頸 上 拿 這 串 餅 吃 ！
只 想 和 大 家 分 享 一 些 又 容 易 、 又 好 吃 的 東 西 ， 令 大 家 星 期 天 好 過 一 點 ！ 只 要 大 家 預 備 些 方 包 、 蛋 、 鮮 奶 、 糖 ， 喜 歡 的 話 加 上 三 幾 片 煙 肉 。 喂 ！ 大 家 就 可 以 足 不 出 戶 了 。
我 這 個 西 多 士 是 非 常 英 國 方 式 的 ， 當 年 教 我 們 家 政 的 正 是 一 個 英 國 老 師 ， 所 以 我 們 學 的 是 Shepherd's Pie 、 Scones … … 我 們 這 個 西 多 是 加 了 糖 和 鮮 奶 ， 當 浸 麵 包 的 時 候 ， 要 麵 包 浸 透 蛋 漿 ， 這 樣 的 西 多 才 香 。 油 的 分 量 是 煎 、 炸 之 間 ， 而 西 多 一 定 要 比 金 黃 一 點 。 吃 的 時 候 只 加 牛 油 ， 不 用 糖 漿 ！ 再 加 三 兩 片 煙 肉 在 旁 ， 正 ！ 吃 完 又 可 以 返 房 睡 了 。 Happy Sunday ！
材 料
方 包 4 片
蛋 2 隻
糖 4 大 匙 羹
鮮 奶 1/3 小 盒
烹 調 步 驟
1 方 包 切 邊 ， 再 從 對 角 切 一 半 。
2 拌 勻 蛋 ， 加 入 糖 、 鮮 奶 成 蛋 漿 。
3 將 方 包 浸 入 蛋 漿 內 。
4 放 入 鑊 內 煎 炸 至 金 黃 色 。
5 吃 時 只 加 牛 油 。
可不可以分享未post的食譜?
另,
冬瓜粒粒湯
冬菇肉絲炆節瓜
子薑炆雞
涼拌茄子
燻雞 - etw 已經post 出來了
豆角蝦餅 - 之前一版已經post 出來
冬 瓜 粒 粒 湯
家裡由 老 到 嫩 都 喜 歡 吃 一 粒 粒 的 東 西 。 阿麻 最 愛 吃 炒 粒 粒 ， 很 多 時 她 會 坐 在 床 上 發 獃 ， 突 然 便 會 按 床 頭 的 鐘 叫 工 人 ， 要 求 的 不 是 甚 麼 ， 十 居 其 九 都 是 為 了 食 。 阿麻能 想 出 的 炒 粒 粒 花 樣 百 出 ， 我 記 得 的 只 是 很 多 ， 如 豆 角 菜 脯 粒 、 豆 腐 乾 筍 冬 菜 粒 、 粟 米 炒 粒 粒 … … 有 機 會 去 番 禺 探 何 翩 一 定 要 由 她 的 腦 吸 回 那 些 珍 貴 食 譜 。
我 們 幾 兄 弟 姐 妹 喜 歡 吃 粒 粒 的 原 因 很 簡 單 ， 是 家 教 。 可 能 因 為 家 孩 子 多 ， 媽 媽 怕 發 生 意 外 ， 試 想 蒸 一 條 魚 出 來 ， 一 個 不 小 心 有 三 個 孩 子 骾 了 骨 ， 你 說 怎 麼 辦 ？ 另 外 的 三 個 拿 個 空 碗 在 骾 骨 的 小 朋 友 頭 頂 用 筷 子 大 力 敲 ？ 聰 明 的 媽 媽 根 本 不 許 有 任 何 想 像 到 的 意 外 發 生 ， 所 以 家 從 小 都 沒 有 魚 吃 ， 難 怪 我 和 三 姐 甲 狀 腺 都 出 問 題 ！
小 時 候 ， 甚 麼 東 西 都 切 粒 粒 ， 吃 蒸 豬 也 是 切 到 手 指 尾 指 甲 那 麼 小 來 蒸 ， 可 是 何 翩 蒸 豬 又 會 放 一 點 酒 ， 媽 媽 又 不 怕 我 們 喝 醉 呢 ？ ！ 所 以 我 們 六 兄 弟 姐 妹 都 不 懂 吃 骨 但 很 飲 得 呢 ！ 總 之 我 們 全 家 吃 到 十 來 歲 ， 大 家 仍 然 是 喜 歡 吃 一 些 BB 食 物 ， 甚 麼 爛 飯 仔 呀 ！ 甚 麼 免 治 牛 肉 薯 茸 呀 ！ 所 以 放 入 口 不 用 嚼 碎 的 都 喜 歡 ， 大 家 便 好 像 吞 藥 丸 的 吞 下 去 。
冬 瓜 粒 粒 湯 亦 是 我 們 的 至 愛 。 不 過 現 在 很 多 人 放 太 多 東 西 如 江 瑤 柱 … … 一 個 家 庭 式 的 滾 湯 ， 愈 簡 單 愈 好 ， 最 重 要 的 是 起 碼 要 吸 引 到 你 都 試 去 煲 這 個 冬 瓜 粒 粒 湯 。
材 料
冬 瓜
冬 菇
豬 肉
豬 骨
烹 調 步 驟
1. 冬 瓜 切 粒 ， 成 大 拇 指 甲 般 大 小 。 豬 肉 切 粒 後 ， 用 少 許 鹽 、 生 粉 醃 。 冬 菇 亦 切 細 粒 。
2. 先 將 豬 骨 出 水 。
3. 煲 豬 骨 大 概 半 小 時 ， 再 放 入 冬 菇 粒 、 豬 肉 粒 、 冬 瓜 粒 ， 再 煲 半 小 時 ， 加 鹽 便 可 。 （ 如 時 間 不 足 夠 ， 可 不 用 豬 骨 ， 滾 湯 都 可 以 ， 只 需 半 小 時 。 ）
冬 菇 肉 絲 炆 節 瓜
冬 天 吃 菜 ， 夏 天 吃 瓜 。
有 一 日 ， 一 個 愛 煮 西 餐 的 朋 友 嘗 試 煮 中 國 餐 ， 事 後 她 很 勞 氣 的 告 訴 我 ： 「 阿 蘇 ， 如 果 妳 出 食 譜 ， 一 定 要 寫 明 分 量 同 煮 時 間 呀 ！ 最 憎 食 譜 淨 係 講 煮 到 熟 ， 咁 我 點 知 要 煮 幾 耐 ？ 」 問 題 出 在 哪 兒 呢 ？
原 來 那 天 ， 朋 友 預 備 宴 客 ， 想 煮 一 碟 節 瓜 ， 當 然 她 沒 有 煮 節 瓜 的 經 驗 啦 ！ 而 她 參 考 的 食 譜 又 水 了 一 點 ， 教 她 先 將 節 瓜 蒸 熟 。 哈 ！ 哈 ！ 節 瓜 用 水 煮 都 要 大 概 半 小 時 至 四 十 五 分 鐘 啦 ！ 要 蒸 熟 個 節 瓜 可 能 要 半 年 呢 ！ 寫 這 個 食 譜 的 人 正 是 一 個 「 蒸 生 瓜 」 — — 神 神 ！
我 這 個 朋 友 還 有 另 一 個 故 事 。 有 一 天 ， 她 返 工 之 前 在 匆 忙 之 中 就 吩 咐 菲 傭 晚 上 煲 冬 瓜 湯 。 朋 友 有 朋 友 忙 碌 ， 菲 傭 有 菲 傭 忙 碌 ， 晚 上 回 家 ， 菲 傭 開 飯 了 ， 端 出 來 的 湯 竟 然 是 橙 紅 色 的 ？ 她 又 很 勞 氣 的 心 想 ， 煲 冬 瓜 湯 搞 甚 麼 鬼 又 落 一 些 紅 蘿 蔔 呢 ？ 於 是 叫 來 菲 傭 訓 話 。 菲 傭 堅 決 地 否 認 落 了 紅 蘿 蔔 ， 於 是 朋 友 致 電 福 爾 摩 斯 蘇 施 黃 ， 我 也 摸 不 頭 腦 ， 想 像 力 如 何 豐 富 的 我 也 沒 法 想 出 道 理 。 聰 明 的 你 ， 試 想 想 吧 ！
答 案 ： 原 來 朋 友 臨 出 門 口 之 前 ， 太 急 了 ， 所 以 叫 工 人 煲 Watermelon Soup ， 而 不 是 Wintermelon Soup 。 故 事 另 一 好 笑 的 地 方 ， 原 來 當 日 下 午 ， 朋 友 的 兩 個 工 人 滴 汗 在 研 究 ， 究 竟 Watermelon Soup （ 西 瓜 湯 ） 是 連 皮 煲 還 是 去 皮 煲 呢 ？ 哈 ！ 哈 ！ 不 過 告 訴 你 西 瓜 湯 的 味 道 都 不 太 差 ， 結 果 我 也 試 了 一 碗 。
材 料
節 瓜 ： 2 個
豬 肉 ： 適 量 （ 切 絲 ）
冬 菇 ： 4 隻 （ 浸 軟 切 絲 ）
烹 調 步 驟
1. 用 清 水 加 少 許 鹽 將 節 瓜 煮 腍 。 大 概 要 45 分 鐘 ， 用 牙 籤 試 一 試 腍 度 。
2. 拿 起 節 瓜 瀝 乾 水 ， 再 切 開 一 片 片 放 在 碟 上 。
3. 熱 鑊 滾 油 ， 爆 香 冬 菇 絲 ， 再 爆 豬 肉 絲 。 加 點 蠔 油 、 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 水 ， 試 味 。
4. 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 汁 ， 要 傑 身 一 點 ， 淋 在 節 瓜 上 。
子 薑 炆 雞
幼 稚 園 生 請 注 意 ： 子 薑 炆 雞 是 必 學 而 又 似 模 似 樣 的 之 一 ， 又 有 季 節 性 。 起 碼 騙 得 三 百 萬 人 信 你 識 煮 ！
說 起 季 節 性 ， 夏 天 吃 西 瓜 ， 秋 天 吃 楊 桃 已 是 歷 史 了 。 現 在 一 年 四 季 也 有 楊 桃 、 西 瓜 、 荔 枝 … … 生 果 好 似 沒 有 季 節 性 ， 而 是 四 季 果 ！ 是 好 ？ 是 壞 呢 ？ 我 覺 得 壞 的 地 方 是 少 了 一 點 人 性 ， 無 端 端 又 偷 走 我 們 的 盼 望 和 希 冀 。 有 沒 有 發 覺 身 邊 很 多 朋 友 對 食 都 沒 有 大 的 盼 望 和 希 冀 ？ 每 每 問 他 們 想 吃 甚 麼 ？ 他 們 都 會 說 ： 「 冇 所 謂 ！ 」 、 「 是 但 啦 ！ 」 、 「 你 話 啦 ！ 」 … … 哈 ！ 既 然 他 們 是 那 麼 沒 所 謂 ， 天 是 公 平 的 ， 就 賜 他 們 一 條 沒 所 謂 的 舌 頭 。 你 不 發 現 那 堆 「 冇 所 謂 」 的 朋 友 大 多 不 懂 得 吃 嗎 ？ ！ 好 呀 ， 好 呀 ！ 他 們 真 的 誠 心 所 願 ！
懂 吃 的 人 ， 先 決 條 件 一 定 要 想 吃 ， 繼 而 愛 吃 ， 最 後 才 懂 得 吃 。 現 在 我 們 實 在 太 富 庶 ， 太 即 食 。 不 喜 歡 等 ， 不 喜 歡 失 去 。 不 是 失 去 才 令 我 們 有 盼 望 和 希 冀 嗎 ？ 而 有 盼 望 和 希 冀 大 家 才 肯 等 嗎 ？ 在 等 的 過 程 ， 可 能 很 痛 苦 ； 而 安 撫 那 些 痛 苦 時 ， 又 會 有 很 多 美 味 、 甜 蜜 的 回 憶 ， 不 是 很 人 性 嗎 ？
行 街 市 ， 很 高 興 又 見 到 子 薑 ， 每 年 夏 天 也 很 渴 望 吃 「 陸 羽 」 的 子 薑 咕 嚕 肉 。 每 年 夏 天 也 等 住 子 薑 的 出 現 ， 可 以 醃 一 樽 一 樽 的 子 薑 送 朋 友 。 高 興 還 有 些 食 物 值 得 我 等 ， 值 得 我 盼 望 和 希 冀 ！
材 料
雞 一 隻 （ 斬 件 ）
子 薑 一 斤
烹 調 步 驟
1. 雞 洗 淨 抹 乾 ， 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 一 隻 蛋 白 醃 45 分 鐘 ， 再 加 入 生 粉 、 麻 油 、 油 撈 勻 。
2. 子 薑 用 刀 刮 去 皮 ， 滾 刀 切 子 薑 成 大 粒 大 粒 ， 用 鹽 醃 一 會 ， 臨 煮 前 洗 去 鹽 ， 抹 乾 。
3. 熱 鑊 滾 油 ， 先 爆 香 雞 件 ， 聞 到 香 味 就 加 蠔 油 ， 炒 勻 ， 加 子 薑 。
4. 加 水 至 蓋 過 雞 件 及 子 薑 ， 炆 至 雞 熟 及 腍 身 便 可 。
涼 拌 茄 子
有 些 東 西 一 世 也 不 明 。 北 方 天 氣 凍 ， 但 他 們 的 頭 盤 偏 是 凍 冰 冰 的 涼 拌 物 體 ； 南 方 天 氣 熱 死 辣 辣 ， 吃 的 頭 盤 偏 是 熱 葷 。 不 過 我 覺 得 北 方 人 的 頭 盤 比 較 make sense ， 他 們 的 頭 盤 多 是 蔬 菜 、 瓜 類 ， 如 涼 拌 小 黃 瓜 、 涼 拌 菠 菜 等 。
我 年 前 在 北 京 ， 吃 過 一 個 很 好 吃 的 涼 拌 藕 片 ， 初 見 那 碟 藕 片 一 點 驚 喜 也 沒 有 ， 只 見 幾 片 白 色 看 像 日 本 蓮 藕 的 薄 片 ， 浮 在 一 些 橙 色 的 汁 上 。 我 只 是 禮 貌 地 放 一 片 入 口 ， 嘩 ！ 從 此 之 後 這 碟 藕 片 給 我 一 人 獨 佔 ， 特 別 的 地 方 在 哪 呢 ？ 藕 片 薄 而 爽 ， 原 來 那 橙 色 汁 是 我 們 平 常 飲 的 鮮 榨 橙 汁 加 一 些 磨 成 細 細 粒 的 橙 皮 ， 這 樣 一 齊 吃 起 來 很 清 香 ， 極 之 夏 天 ， 最 絕 的 是 藕 味 中 有 橙 味 ， 香 橙 味 中 又 有 藕 的 爽 。
南 方 人 叫 人 費 解 的 是 任 何 飲 宴 已 是 大 魚 大 肉 ， 又 乳 豬 又 鮑 魚 又 翅 ， 奇 怪 的 是 吃 完 翅 一 肚 水 ， 隔 兩 味 又 來 一 個 湯 ！ 當 大 家 已 被 湯 發 到 頂 頂 ， 又 來 一 隻 炸 子 雞 ， 更 走 不 掉 的 是 一 條 三 、 四 斤 重 的 魚 ， 見 到 它 已 發 誓 下 世 不 要 吃 魚 了 。 明 明 面 前 還 有 一 碟 未 吃 的 雞 ， 一 碗 未 吃 的 魚 ， 侍 應 要 收 工 仍 死 命 餵 你 食 飯 、 麵 ！
其 實 我 最 不 欣 賞 是 熱 葷 ， 不 是 熱 葷 不 好 吃 而 是 太 heavy 。 熱 葷 如 龍 穿 鳳 翼 、 雀 巢 帶 子 、 燕 窩 釀 竹 笙 等 ， 都 很 好 吃 ， 但 每 樣 都 工 夫 多 。 頭 盤 又 heavy ， 翅 湯 又 heavy ， 主 菜 幾 個 ， 個 個 都 heavy ， 廣 東 人 的 飲 宴 真 有 問 題 ， 不 如 學 一 下 北 方 人 吃 他 們 的 涼 拌 菜 吧 ！
材 料
茄 子
芫 荽
指 天 椒
蒜 頭 （ 喜 歡 的 話 可 加 少 許 ）
汁
白 醋 、 生 抽 、 糖 、 麻 油
煮 法
1. 茄 子 連 皮 切 開 兩 至 三 碌 ， 隔 水 蒸 熟 。
2. 去 皮 ， 將 茄 子 撕 成 絲 。
3. 把 茄 子 放 入 雪 櫃 。
4. 臨 吃 前 將 已 切 至 微 碎 的 芫 荽 、 、 指 天 椒 鋪 在 茄 子 上 面 ， 再 淋 上 汁 便 可 。
巫婆,
我想你誤會了，我是在問以下食譜是在etw 的第幾期出現?
"另,
冬瓜粒粒湯
冬菇肉絲炆節瓜
子薑炆雞
涼拌茄子
燻雞
豆角蝦餅
請問這些食譜的期數是...?
by 食客 - 05/24/06 19:04"
|
|
copyright (c) 2000-2010 she communications limited. all rights reserved